予約だからお得、デポーの安心なお肉をたっぷり使って！

パプリカと牛モモやフィレ肉で		オイマヨころころ
		材料）パプリカ黄・赤各１ 牛赤身ブロック300g 牡蠣味調味料大さじ１　マヨネーズ大さじ２　 塩・コショウ　炒め油 作り方）　牛肉をさいころに切りコショウをふり室温に３０分置く。�@パプリカは２センチ角ぐらいに切る。�Aフライパンに薄く油をひき、熱くなったら牛肉を炒め１分後パプリカも投入して２分。 �B牡蠣味調味料・マヨネーズを加え、鍋を動かして和える。�Cレタスなどを敷いた皿に盛りつけ軽く塩コショウ。

牛モモ・ランプなどで	ステーキサラダバルサミコ風味
◇厚切り肉ならどの部位でも。 ☆グレープフルーツなどもあう。	材料） 牛ステーキ用２枚（筋を切り薄く塩コショウ）　　 クレソン、ルッコラ、ベビーリーフなど適宜 レモン1/4（スライス）　　塩　コショウ オリーブオイル大さじ２　バルサミコ酢大さじ２ パルメザンチーズ　赤ワイン（辛口）大さじ１ 作り方） �@フライパンを充分熱し、中火で焼き色を付けて焼く（肉をフライパンにおいたらあまり動かさない）�A焼き色が付いたら裏返し１分後火からおろし、肉が覆えるような蓋をし３分おく。�Bまな板に取り斜め薄切り。洗って水を切り、食べやすくちぎった野菜と混ぜる。�Cフライパンの焼き汁にワイン、バルサミコ酢を加え、塩コショウし少し煮詰める。�D�Bを�Cとオリーブオイルで和え、レモンの薄切りを散らす。

牛スライス肉とショウガ・醤油で	牛時雨煮
☆白滝やゴボウを加えても美味しい。	材料） 牛スライス肉（肩ロース・モモ・バラ・コマなど） ２５０〜３００ｇ・・・室温に１時間 日本酒（料理酒でも）１００ｃｃ 砂糖大さじ３　　醤油大さじ４　 みりん大さじ２　　ショウガ大１かけ 作り方） �@牛肉を２，３センチぐらいに切る。ショウガは千切り。�A鍋に酒と砂糖大さじ２を入れ煮立たせ、牛肉・ショウガを入れさっと煮る。�B肉とショウガを取り出す。鍋の煮汁に残りの調味料を加え半量ぐらいまで煮詰める。�C肉とショウガを戻し、好みの状態まで煮絡める。 ◆煮汁が残ったら冷凍保存し次回へ。 ☆あとから加える砂糖の大さじ１を蜂蜜に替えるとつやがでる。

新鮮な牛モモブロックで		牛肉のたたき
◇タレは、スダチ醤油、おろしポン酢、中華ドレッシング、フレンチドレッシングなども。		材料） 牛モモたたき用１ブロック 真塩　コショウ　オリーブオイル　 タレ；濃縮だし＋スダチ（レモン）絞り汁　 紫玉ネギ・生野菜 作り方） �@モモブロックに強めに塩コショウ、数分後、手でオリーブオイルをたっぷり塗る。30分ぐらい室温に置く。�A強火でまわりを焼き固める。�B弱火にし、転がしながら10分ぐらい、おしてみて弾力が出てきたら焼き上がり。�C氷水に入れ、あら熱をとる。冷蔵庫で数時間から一晩おくとうまみが増す。�D薄切りにしてタレをかけ、スライス玉ネギ、酢橘を添える。

新鮮なもも肉で	簡単ローストビーフ
	材料） 牛もも肉800g 粗挽き黒コショウ小さじ１　真塩小さじ１ オリーブオイル大さじ１ 作り方） �@もも肉を凧糸で巻き縛る。�A強めに塩・コショウしオリーブオイルをたっぷり塗って１５分おく。�Bフライパンに油小さじ１を熱くし、肉を置き一面ずつしっかり焼き色を付ける。�C各面焼けたら火を弱めフタをして広い２面を各５，６分ぐらいづつ焼く。竹串を刺して温まっていれば火を止める。�Dアルミホイルで包み３０分おく。 ☆切り分け、レモン醤油や、焼き汁＋バルサミコ酢などで。

焼き肉用の厚さで		牛肉とブロッコリーオイスターソース炒め
＜コーミ＞ 広島産牡蠣丸ごとなので旨味ぎっしり。	☆脂身の少ない肩やモモ肉で ◇室温に戻して調理すると短時間で柔らかく仕上がる。スライス肉も剥がしやすい。	材料）牛肉３００ｇ　ブロッコリー１株　塩少々　 A〔酒・醤油小さじ２　片栗粉大さじ１　砂糖ひとつまみ〕　　長ネギ・生姜みじん切り B〔牡蠣味調味料・醤油・酒各大さじ１　砂糖大さじ1/2　水大さじ３　片栗粉大さじ1/2〕 作り方） �@小房に切り分けたブロッコリーをさっと炒め蒸し煮。�A牛肉を一口に切りAを揉み込む。Bを混ぜておく。�Bフライパンを熱し油を引いて長ネギ・生姜のみじん切りを入れ香りが立ったら、肉を広げてサッと焼く。�Cブロッコリーを戻し軽く炒め、Bをよくかきまぜて入れてソースに火を通すように和える。�D皿に盛り、糸唐辛子、煎り胡麻などを天盛りに。　 ◇ブロッコリーを多めの油＋塩でサッと炒めて湯を注ぎ１分ほど蒸し煮して取り出しておく

牛挽肉をたっぷり使って		簡単ミートローフ
		材料） 牛挽肉５００ｇ　玉ネギ大１ヶ（みじん切り）　 人参1/2本（すりおろし）　卵大１　パン粉2/3カップ 牛乳120cc　塩・コショウ　ナツメグ・セージなど ソース用；ウスターソース大さじ１　バルサミコ酢大さじ１ 作り方）�@ハンバーグを作るように材料を混ぜ、紙を敷いたエンゼル型にしっかり詰める。�A２００度のオーブンで３０分焼き、竹くしをさしてみて汁が透明なら焼き上がり。�B少し冷まし、リングを傾け焼き汁を小鍋に取り、ソース用調味料を加え煮詰める。�C皿に取り、ソースをかける。 ★★クリスマスには、木に見立てたブロッコリーや、星形に抜いた人参・ジャガイモなどを飾ると楽しい。

ハヤシルーのもとを使って		ビーフストロガノフ
ハヤシルウ 薄切り肉と野菜をスープで煮込みルーを割り入れてボルシチ風煮込み煮も使える。 クセが無いので多用途に。	☆あれば、サワークリームで。 ☆国産牛『開拓牛』のバラや肩・モモブロック肉で美味しくできる。 ◆最後に加えるクリームは、肉の脂身が多い場合はヨーグルトだけでもさっぱりして美味しい。あらかじめお鍋で混ぜてから盛りつけても美味しい。	材料） 牛肉薄切り（モモ・肩ロース・バラなど）３００ｇ　玉ネギ中２ヶ　マッシュルーム１０ヶ　粗挽き黒コショウ　塩　ハヤシルー１パック　ワイン50cc　　湯７00cc　バター大さじ１ 生クリーム大さじ３＋プレーンヨーグルト1/2カップ（大さじ６） 　作り方） �@肉は小さめの一口、玉ネギは薄切りにする。マッシュルームは３ミリぐらいの薄切り。ハヤシルーは包丁で細かく刻んでおく。�A熱くしたフライパンにバターを熱しマッシュルームを炒め、皿に取っておく。フライパンに少量油を引き肉を入れ、程なく玉ネギを入れしんなりするまで炒めワインを回し入れる。�B�Aに湯を注ぎマッシュルームを戻し沸騰したら一旦日から鍋を外しルーを入れ溶け残りがないようにかき混ぜる。�C再び火に掛け少し煮込みウスターソース・ケチャップなどで気持ち濃いめに味を調える。�D器に盛りクリームを添える。

牛薄切り肉を焼肉のたれで		すき焼き風炒め
		材料）牛肩ロース薄切り２００〜３００ｇ 春菊１把　　長ネギ中２本　　シメジ２つかみ エノキ茸１把　焼肉のタレ（つけたれ）５０ｃｃ 作り方） �@牛肉は室温に３０分程度置き、一口に切ってほぐす。春菊の茎は３�pぐらい、葉は半分に切る。ネギは斜め薄切り。�Aフライパンに油少量を熱し牛肉をサッと炒め、他の野菜も加えて混ぜ、焼肉のタレを回しかけてグツッと煮る。�B味を見、水が出て薄い場合は醤油を適宜加える。 ◇第一物産の『焼肉ジャン』も美味しい。