丸鶏解体手順

東戸塚デポー捌き方講習会から

�@首 首の周りの皮をぐるりとのぞくと扱いやすい	�A背 身の真ん中に包丁を入れ皮を切っておく	�B胸 背側・腹側両面に包丁目を入れる
�Cモモ両モモを開き気味にして付け根に切れ目を入れる	�Dモモ両手でモモを持ち外側に思い切り開いて関節をはずす	�Eモモ 関節の周りの筋を切り引っ張ってはずす
�F肩 首の皮を下げ肩関節付近をむき出しにする	�G肩 関節の周りの筋を探り包丁の刃先で切る	�H肩（胸） 関節から、腕側・首側両方に『く』の字に包丁を入れ筋を切る
�Iムネ 手羽先の部分を強く握り背中を押さえて引っ張る	�Jムネ・ササミ ムネ肉を取った後はササミがむき出しになる	�Kササミ 刃先を逆に当てササミの薄皮を開き、指で薄皮をはがす感じで
�Lモモ モモの内側の骨に反って切れ目を入れ、関節の中央を切断	�M手羽 関節の真ん中を切断し手羽先、手羽元に分ける	�Nガラ 思いっきり引っ張ってガラを２つに分ける
�O 解体完了	肉はそれぞれまとまっているので案外扱いやすいです。はがれにくいところの筋や皮を切る感じで。 再挑戦の運営委員大脇さんは、ハサミだけで捌きました→ ※※少し慣れてきたらポリ手袋装着がオススメ。鮮度保持が格段よくなります。慣れないうちは早めに食べるか冷凍保存で。