ほうきね牛バラで ○○家風牛丼
材料)4人分
バラスライス,肩ロースなど250g   玉ねぎ大1ケ
醤油大さじ4 砂糖大さじ1 (クッキング)ワイン白100cc

作り方)
@玉ねぎは3_厚さ程度の薄切り。牛肉は、室温にもどし一口に切ってほぐしておく。A鍋に調味料とワインを入れ混ぜる。B玉ねぎを加えよく混ぜる。フタをして強火にかけ沸騰させ中火で2分ほど。牛肉を入れフタをしサッと火を通す。

白ワインが辛口の場合、砂糖を多く。

料理酒(日本酒)を使う場合60ccに赤ワイン20cc加えて風味を出す。
白ワインをたっぷりと、が決め手。


牛挽肉をたっぷり使って 簡単ミートローフ
材料)
牛挽肉500g 玉ネギ大1ヶ(みじん切り) 
人参1/2本(すりおろし) 卵大1 パン粉2/3カップ
牛乳120cc 塩・コショウ ナツメグ・セージなど
ソース用;ウスターソース大さじ1 バルサミコ酢大さじ1

作り方)@ハンバーグを作るように材料を混ぜ、紙を敷いたエンゼル型にしっかり詰める。A200度のオーブンで30分焼き、竹くしをさしてみて汁が透明なら焼き上がり。B少し冷まし、リングを傾け焼き汁を小鍋に取り、ソース用調味料を加え煮詰める。C皿に取り、ソースをかける。

★★クリスマスには、木に見立てたブロッコリーや、星形に抜いた人参・ジャガイモなどを飾ると楽しい。 


ミートソースを冷凍パイシートで 簡単ミートパイ
材料)パイシート3枚 ミートソース1パック(2人用)
ジャガイモ2〜3個  シュレッドチーズ(モッザレラ)大さじ3
パン粉120cc  溶き卵少々

作り方)
@パイシートは室温で30分置いて解凍。皮をむいたジャガイモを4〜6個ぐらいに切りレンジ『根菜茹で』で蒸す。Bジャガイモをフォークでつぶして少し冷まし、ミートソースとパン粉を加えて混ぜる。Cオーブンを210℃25分で余熱。Dパイシートにフォークで突き刺し細かく穴を開ける。縦に置き三等分に軽く筋を入れ真ん中にBの1/3を、中にチーズを入れて縦に載せ、所々にパセリを置く。シート両側に斜めに10〜12本切り込みを入れ互い違いに組み合わせる。3本作る。E天板にシートを敷き、Cをリース状に円形につなげて置き、溶き卵を刷毛で塗る。充分予熱したオーブンで焼く。


厚めのスライス肉で 牛肉とブロッコリーのオイスターソース炒め

脂身の少ない肩やモモ肉で。
お肉は室温に30〜60分放置。
材料)牛肉300g ブロッコリー1株 塩少々 炒め用油
A〔酒・醤油小さじ2 片栗粉大さじ1 砂糖ひとつまみ〕  長ネギ・生姜みじん切り
B〔牡蠣味調味料・醤油・酒各大さじ1 砂糖大さじ1/2 
 水大さじ3 片栗粉大さじ1/2〕
        ・・・または(株)コーミの『青椒肉絲ソース』1/2袋でも

作り方)
@小房に切り分けたブロッコリーを沸騰した湯に塩少々加えさっとゆでる。
A牛肉を一口に切りAを揉み込む。
B容器にBを混ぜておく。
Cフライパンを熱し油を引いて長ネギ・生姜のみじん切りを入れ香りが立ったら、肉を広げてサッと焼く。
D油を足しブロッコリーを加え軽く炒め、Bをよくかきまぜて回し入れる。
 全体に火を通すように和える。塩コショウで味を調える。
E皿に盛り、糸唐辛子、煎り胡麻などを天盛りに。 


牛モモ・ランプなどで ステーキサラダバルサミコ風味

◇厚切り肉ならどの部位でも。
☆グレープフルーツなどもあう。
材料)
牛モモステーキ用2枚 塩・コショウ 赤ワイン大さじ1
クレソン、ルッコラ、ベビーリーフなど レモン1/4(スライス)
イタリアンドレッシング大さじ2 バルサミコ酢大さじ2

作り方)

@フライパンを充分熱して薄く油を引き、中火で焼き色を付けて焼く(肉をフライパンにおいたらあまり動かさない)A焼き色が付いたら裏返し1分後火からおろし、アルミホイルで包み3分おく。Bまな板に取り斜め薄切り。Cフライパンの焼き汁にワイン、バルサミコ酢を加え、塩コショウし少し煮詰める。D洗って水を切り食べやすくちぎった野菜をイタリアンドレッシングで和え、レモンの薄切りを散らす。EBをCで和えDに加えてサックリ混ぜる。
★★★バルサミコ酢がない場合、焼き汁に、赤ワイン大さじ3・砂糖一つまみ・ウスターソース大さじ1を加え少し煮詰める


パプリカと牛モモやフィレ肉で オイマヨころころ
材料)パプリカ黄・赤各1
牛赤身ブロック300g
牡蠣味調味料大さじ1 マヨネーズ大さじ2 
塩・コショウ 炒め油

作り方) 牛肉をさいころに切りコショウをふり室温に30分置く。@パプリカは2センチ角ぐらいに切る。Aフライパンに薄く油をひき、熱くなったら牛肉を炒め1分後パプリカも投入して2分。
B牡蠣味調味料・マヨネーズを加え、鍋を動かして和える。Cレタスなどを敷いた皿に盛りつけ軽く塩コショウ。


牛スライス肉で 牛時雨煮
材料)
牛スライス肉
(肩ロース・モモ・バラ・コマなど)250〜300g・・・室温に1時間
日本酒(料理酒でも)100cc 砂糖大さじ3 醤油大さじ4 みりん大さじ2 ショウガ大1かけ

作り方)
@牛肉を2センチぐらいに切る。ショウガは千切り。A鍋に酒と砂糖大さじ2を入れ煮立たせ、牛肉・ショウガを入れさっと煮る。B肉とショウガを取り出す。鍋の煮汁に残りの調味料を加え半量ぐらいまで煮詰める。C肉とショウガを戻し、好みの状態まで煮絡める。醤油・塩で味を調える。
◆煮汁が残ったら冷凍保存し次回へ。

☆白滝やゴボウを加えても美味しい。


脂身の少ない牛モモ肉を青椒牛肉絲ソースで 牛肉とブロッコリーオイスターソース炒め

青椒牛肉絲ソース
潟Rーミ

脂身の少ない肩やモモ肉で
室温に戻して調理すると短時間で柔らかく仕上がる。スライス肉も剥がしやすい。
材料)牛モモスライス300g ブロッコリー1株 塩少々 
A〔酒・醤油小さじ2 片栗粉大さじ1 砂糖ひとつまみ〕  長ネギ・生姜みじん切り 
青椒牛肉絲ソース

作り方)牛肉は室温に30〜60分放置
@小房に分けたブロッコリーをサッとゆでておく。A牛肉を一口に切りAを揉み込む。Bフライパンを熱し油を引いて長ネギ・生姜のみじん切りを入れ香りが立ったら、肉を広げてサッと焼く。Cブロッコリーを加え軽く炒め、青椒牛肉絲ソースを加えてソースに火を通すように和える。D皿に盛り、糸唐辛子、煎り胡麻などを天盛りに。 


牛薄切りと地場の野菜で 芋煮汁
材料)4人分
里芋300g こんにゃく1枚 長ネギ1本 牛肉200g
薄いだし汁1リットル 好みでゴボウ・シメジ
醤油大さじ4 酒100cc 砂糖小さじ1

作り方)
@里芋は大きいのは一口に切り一度ゆでこぼす。ネギは斜め切り。こんにゃくは小さくちぎってゆでこぼす。牛肉も一口。A鍋のだし汁に里芋・こんにゃく、ごぼう、1/3のお肉、酒50cc・醤油大さじ2を入れ煮立たたせアクをすくい、やや弱火にして10分煮る。B残りの肉と砂糖、酒・醤油を加えて更に5,6分。Cキノコ・ネギを加え一煮立ちさせ味を見てできあがり。


青椒肉絲
材料)4人分
牛薄切り肉300g  ピーマン5,6ヶ  水煮タケノコ150g 
醤油小さじ1 日本酒小さじ1 片栗粉少々 ごま油
合わせ調味料;醤油・日本酒・水・牡蠣味調味料各大さじ2
(あればコチュジャン小さじ2) 砂糖・みりん各大さじ1  片栗粉大さじ1

作り方)
@牛肉を細切りに。ピーマン、タケノコも同じ太さの細切。合わせ調味料と片栗粉をよく混ぜておく。A牛肉に日本酒・醤油を合わせて振りかけ指先で混ぜ合わせ少量の片栗粉をまぶしておく。Bフライパンにごま油を熱くし強火で肉を炒め取り出す。中火にしごま油でタケノコ・ピーマンを炒め、牛肉を戻し、合わせ調味料を回しかけ混ぜ合わせる。


メインディッシュにも ほうきね牛の牛しゃぶサラダ
材料)
牛モモしゃぶしゃぶ用1パック レタス パプリカ タマネギ キュウリ トマト 
ベビーリーフ(水菜など) 
ドレッシング(イタリアンドレッシングなどお好みで) 塩・こしょう

作り方)
@牛肉は開封し常温に30分ほどおく。A野菜を食べやすく下ごしらえ。B鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら酒100cc加え極弱火に。牛肉を拡げながら手早く5,6枚入れ全体に色が変わったら引き上げ湯を切る。あら熱を取り軽く塩こしょうして一口に切る。Cボールに野菜と肉を入れドレッシングを回しかけ混ぜる。


★★しゃぶしゃぶ用肉は室温にしばらく置くとはがれやすい。火の通りも早いので硬くなりにくい。


香りのよいゴボウと開拓牛で 牛肉の八幡巻き
材料)
牛モモ薄切り1パック ゴボウ1本 白だし大さじ2 水200cc 小麦粉適宜
A〔酒・みりん・素精糖・醤油各大さじ2〕

作り方)牛肉は室温に30〜60分放置
@ゴボウの皮をむき割り箸ぐらいの太さ、長さ20センチに切り、5,6分酢水につけ、水からゆでる。A牛肉を拡げ小麦粉を薄く振る。水気を拭き取ったゴボウを5,6本置き、斜めに巻き上げる。B薄く油を引いたフライパンを熱しAをとじ目を下に少し間を置き並べる。C中火でしっかり焼き目を付け、回しながら全体に焼き色を付ける。D牛蒡のゆで汁大さじ2とA〔〕を混ぜてCに注ぎ、強火でゆっくり転がしながら煮からめる。E火を止め冷めてから丁寧に切り分ける。


たっぷりの根菜を濃縮つゆで簡単に 根菜と牛肉の煮物

鶏肉、豚肉でも同様に
材料)
里芋 ゴボウ レンコン 大根  ニンジン 牛薄切り肉  
アスパラ(絹さや)  ウズラ卵水煮缶 
A〔酒・素精糖・しょう油各大さじ2〕 
濃縮つゆ50cc 水適宜

作り方)牛肉は室温に30〜60分放置
@根菜を一口の乱切りにする。ゴボウ・レンコンを酢水につける。アスパラを固ゆでにする。A一口に切った肉を炒める。B大根、ゴボウ、レンコン、里芋、 ニンジンの順に加えて炒める。CAを入れ絡めるように更に炒める。D濃縮つゆを加え、更に炒める。 E煮詰まってきたらひたひたに水をさして落とし蓋をし煮汁が少なくなるまで煮る(やや弱火で15分ぐらい)。大根が柔らかくなったらウズラ・アスパラを加え、味を見ながらみりん・しょう油を廻しかけて出来上がり。


さっぱりした薄切り牛を
なたね油のドレッシングで
冷しゃぶサラダ

☆うどんやスパゲッティーと併せても美味しい!
☆ドレッシングのなたね油の半量をオリーブ
オイルやエゴマ油に替えてもおいしい。
材料)スライス牛1パック キュウリ1本
水菜 パプリカ カボチャ シソ5枚 

作り方)
@
牛肉を常温に置き酒を入れた湯でしゃぶしゃぶ。一口に切る。Aキュウリは小口から薄切り、水菜・パプリカを食べやすく切る。ベビーリーフを洗って水を切り、シソは千切り。カボチャは小さな薄切りにしてオーブンで焼く(または茹でる)B食べる直前にすべてを大きめのボールに入れ手で混ぜ合わせる。C器に盛りつける。

和風梅ドレッシング; 酢50cc
  濃縮だし30cc なたね油75cc
  梅干し(種をのぞき潰す)3ヶ コショウ
中華ドレッシング;おろし玉ネギ1/4個 おろ
  しニンニク小1/2かけ なたね油・酢50cc
  醤油小さじ2 メープルシロップ大さじ1/2


新鮮なゴボウをたっぷり 牛肉とゴボウの混ぜごはん

遊you米
庄内みどり農協
特別栽培米

材料)
炊きあがったごはん3合 ゴボウ1本 牛薄切り肉200g
醤油・日本酒・みりん・水各大さじ3 
青み(大葉・カイワレ・クレソン・三つ葉キヌサヤ・など) 
生姜1かけ(千切りし水に放す)

作り方)牛肉は室温に30〜60分放置
@ゴボウはささがき。牛肉は小さめに切る。A調味料を煮立てた中に@を入れ、煮汁が殆どなくなるまで煮て、ごはんに混ぜる。B器に盛り、千切り生姜、青みを散らす。


牛もも肉と菜花をピリ辛に 牛肉の七味唐辛子味噌炒め
材料) 
牛モモスライス200g 玉ネギ1/2 菜花1把 
☆〔味噌大さじ2・砂糖大さじ1・酒大さじ1〕
生姜1かけ 七味唐辛子小さじ1/2

作り方)
@
牛肉は常温に30分置き、食べやすく切ってほぐす。玉ネギは薄切り。菜花はサッと茹で水に取り色止めして絞る。Aフライパンにみじん切りした生姜と油を入れ火にかけ、香りが立ったら肉を入れて炒め玉ネギを加え、火が通ったら☆をからめる。B火を止め食べやすく切った菜花を加えて和え七味をふり軽く混ぜる。


牛肩ロース薄切り(しゃぶしゃぶ用)を濃縮つゆで すき焼き風炒め
材料)
牛肩ロース薄切り200〜300g 春菊1把  長ネギ中2本  
シメジ2つかみ エノキ茸1把 濃縮つゆ1/2カップ


作り方)
@牛肉は室温に30分程度置き、一口に切ってほぐす。春菊の茎は3pぐらい、葉は半分に切る。ネギは斜め薄切り。Aフライパンに油少量を熱し牛肉をサッと炒め、他の野菜も加えて混ぜ、濃縮つゆを回しかけてグツッと煮る。B味を見、水が出て薄い場合は同量の醤油みりんを適宜加える



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