| 簡単！ チーズケーキ | |
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材料） 全粒粉クッキーやビスケット85ｇ 溶かしバター30ｇ クリームチーズ150ｇ プレーンヨーグルト50ｇ 卵2個 レモン汁大さじ１ 生クリーム200ｃｃ グラニュー糖1/2カップ弱 小麦粉1/４カップ 作り方）クリームチーズを室温に置き柔らかくする（レンジ低温加熱でも） ①オーブンを170度で予熱②18センチのケーキ型の内側に油を塗りオーブンペーパーを貼り付ける。③全粒粉クッキーを袋に入れ粗く叩き潰しバターを混ぜる。②に敷き詰め袋を裏返して手を入れて押し付けしっかり敷き詰める。④柔らかくなったクリームチーズにヨーグルト、砂糖を加えミキサーでトロトロになるまでよく混ぜる。⑤卵を加えて白っぽくなったら生クリームを入れ、少しとろみが出るまで混ぜる。⑥小麦粉をふるい入れムラがなくなるまでヘラでさっくり混ぜる。⑦レモン汁も混ぜてケーキ型に流しいれ、オーブンで50～70分焼く（50分で竹串チェックをしトロトロのがついているならさらに15分）。⑧オーブンから出して網などに載せ粗熱が取れたら型から出し冷蔵庫で冷やす。 ※ 冷凍しておけばいつでも食べられる 少量砂糖を加えたサワークリームをトッピングするとさらに美味 |
| パスチャライズド牛乳だから美味しい！ | トロトロミルクプリン…抹茶風味 |
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材料） 牛乳900ｃｃ ゼラチン15グラム 素精糖50～75ｇ ゆで小豆（缶入り） 抹茶少々 作り方） ①鍋に牛乳と素精糖を入れ50度ぐらいまで温め、ゼラチンを加えてかき混ぜる。③水で濡らした容器にそそぎ、あら熱が取れたら冷蔵庫で３～４時間冷やす。④小鉢に取り分けゆで小豆、抹茶を添える。 ☆３分立てした生クリームを加えると一層美味しい。 ☆デポーにあるゼラチン『クリスタル』はふやかさずいきなり加えて溶かすだけなので手軽。 ※ゼラチン大さじ1は約５ｇ |
| エコなシフォンケーキ ・・・デポーの消費材を使って | |
| シフォンケーキ（20、21cmのシフォン型） 計量カップだけで材料が量れてとっても簡単！ 材料 薄力粉１カップ グラニュー糖（素精糖でも）1/2カップ 卵５ヶ なたね油50cc 水50cc 計量カップ シフォン型 ゴムべら 泡たて器（ハンドミキサー） ボール２ 茶碗などの小さな器 作り方 ☆☆☆オーブンを予熱する（170℃40分）。 ☆☆☆計量カップで砂糖→小麦→水＋油の順に計量。 ①ボウルを２つ用意、一つには卵白、もう一つには卵黄。 砂糖を半量づつ分けておく。 ②卵白を５割りぐらい泡立てたら半量の砂糖を少しずつ加えながらさらに硬く泡立てる。 角が立っても更に続ける。まとわりつくような感じになるまで泡立て続ける。 ③②のミキサーをそのまま使い、卵黄のボールに砂糖の半量を入れよくかき混ぜる。 ④③に油と水を少しづつ入れてよくかき混ぜる。 ⑤④に小麦粉をふるい入れよくかき混ぜる。 ⑥⑤に②の1/3量を入れてよくかき混ぜる。 ⑦⑥に②の残りをすべて入れて今度は泡を消さないようにゴムべらで混ぜ合わせ型に入れる。 型を勢いよく回して安定させる（または箸を底につけてグルグルかき回す）。 ⑧あらかじめ170度に熱しておいたオーブンで35～40分焼く。 ⑨焼き上がったら口の細いビンやひっくり返した茶碗などに逆さに置き完全に冷ましてから金串や専用ナイフなどで型をなぞって抜き取る。 ※ ③～⑥はミキサー（パワーをおとして）を洗わずそのまま使うと楽。 ※ココア、抹茶などを混ぜる場合は小麦粉と併せてふるっておく（抹茶・ココアパウダーなど大さじ１～２小麦粉を同量控える）。 ※マーマレードやピールを加える場合は④の後で。 ◇◆シフォンケーキ型が16、17㎝の場合、卵を４ヶ、他の材料も4/5で計量。 △▲▽卵白に卵黄（その他の油分も）が混じると充分には泡立たないので、注意。 シフォン型を洗うのにはアクリルたわしが便利。水に浸した型のこびりつきをアクリルの繊維がこそげ取ってくれる。 たわしはアクリル糸を手に20回ほどぐるぐる巻きつけ真ん中を縛るだけで出来上がり。 |
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 メレンゲはとにかくしっかり泡立てる まとわりつくような感じになるまで |
 ココア大さじ1/2を加えたもの ほんのりココア風味 |
| ラムボール | |
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材料） ブラックチョコレート150ｇ レーズン40ｇ ラム酒大さじ２ クルミ40ｇ ホットケーキ（またはカステラ・ケーキスポンジなど）100ｇ 生クリーム大さじ２ コーティング用チョコ150ｇ 作り方） ①レーズンをラム酒に一晩漬ける。ホットケーキは細かくちぎる。クルミはポリ袋に入れ叩き潰す（みじん切りでも）。②チョコを薄切りし、70度ぐらいのお湯で湯煎し溶かす。③生クリーム、①を加え、ポリ手袋をして手早くよく混ぜる。 ④直径３センチ弱のボールに丸め、バットなどに並べ冷やす。⑤コーティング用チョコを②で溶かす。⑥④を一個ずつ⑤に入れ２本のスプーンを使ってコーティングしアルミカップなどに。 ☆オレンジピールやクランベリー、マーマレード、アーモンドなどを加えると風味が増す。 クルミは軽くローストすると食感がよい。 |
| とっても簡単マーマレード 材料）甘夏３ヶ 素精糖600～700ｇ 保存ビン 種を包むガーゼ15㎝×15㎝ 作り方） ①皮をたわしで洗う。４～６に切って身を外し、皮を２～３ミリ幅に薄切り。海水より少し弱い塩水に３０分ほどさらす。 ②塩水から上げ、たっぷりの水でもむようにすすぎ絞った皮を、たっぷりの水に入れて火にかけ５分間沸騰させる。ザルにあげてお湯を切り、もう一度くり返す（皮が透き通るまで）。よく絞る。 ③①②の間に甘夏の実を袋から外し手でつぶし砂糖の半量をまぶす。ガーゼに包んだ種も入れる。 ④③を火にかけ５分後、よく絞った②と残りの砂糖を入れ、アクを取りながら強めの火で１５～２０分煮立たせる。更に火加減をみながら好みの濃度の手前まで煮る（冷めると思いのほか固くなる）。 ※ほろ苦さを残したいときは、②の“ゆで”を１回で。ミカンの様子や塩水の濃度、ゆでるときの水の量などにより皮の苦みの抜け具合が大きく違うので、つまんで食べてみて確かめながら進めましょう。 ※煮沸脱気をしっかりすると糖分を控えても常温で保存できるが、開封後のことを考えると、糖分６０％以上が安心。開封後10日ほどで食べきれる量に小分けするのも良い。 ※甘夏の皮の風味が苦手な場合、①の厚さをもっと薄く、②のゆでこぼしを3～４回に。 |
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 冷えると固くなる。しゃびしゃび？ぐらいがしっとりして美味しい。 |
 砂糖は控えてもミカンの重さの ６０％程度までが安心。 |
素精糖で作ると色がちょっと濃いがコクがあって美味しい。充分煮沸・脱気して保存すれば常温で１年はもつ（砂糖を控えジップロックなどに入れ冷凍すると簡単だが開封後は傷みやすいので注意。） ☆使用後の塩水、ゆで汁はお風呂に入れましょう。香りがよくとても暖まります。花粉症も一時忘れます。☆３ヶなら普段使いのお鍋で作れます。☆種はペクチンがたっぷりなので捨てません。 |
| 煮沸殺菌の仕方 ①ガラスやホーローなど耐熱・耐酸容器を用意。フタやパッキンなども一緒に良く洗って鍋に入れかぶるぐらいの水を入れて沸かし沸騰してから更に5分。湯を切り、乾いたふきんの上など冷たくないところに置く（温度差で割れることがある）。②容器がまだ熱いうちに熱いマーマレードを７分目ぐらいまで入れる。容器のフタを軽く締める（ゴムパッキングを挟む容器の場合はそのまま）。③容器の高さの５センチ上ぐらいまでお湯を入れ沸騰させ更に15分続ける。④お湯から取りだしやけどしないようふきんなどをかぶせてフタをしっかり締める。※フタの上部が加熱前に比べ凹んでいない場合密閉が不完全な事がある。 |
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| バナナケーキ | |
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材料） ホットケーキミックス１袋（200g） 完熟バナナ２本 卵２ヶ（室温に） 溶かしバター50g～ 砂糖大さじ３～ 作り方） ①オーブンを180℃・30分で余熱スタート。バナナはフォークなどでつぶす。②ボウルに溶かしバターと砂糖を入れよく混ぜる。③②に卵を入れて混ぜ、バナナを加え更に混ぜる。④木べらやゴムべらに持ち替えホットケーキミックスを加え粉気がなくなる程度に混ぜる。⑤紙を敷いたパウンド型に中央を低く入れ、テーブルに軽く打ち付け空気を抜く。⑥オーブンへ。25分ぐらいで様子を見て表面が焦げてきたら設定温度を170℃に下げるか、アルミホイルをかぶせる。⑦焼き上がったら竹串を刺して粘るようであれば更に10分焼く（そのまま余熱ナシで）。 ※余熱はオーブン皿を入れずにスタート。電気オーブンの場合、余熱完了後も10分以上そのままに。 |
| 電子レンジで ヨーグルト蒸しケーキ | ||
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 材料） ホットケーキミックス100g プレーンヨーグルト100g 卵1ヶ なたね油など小さじ２ シュレッドチーズなど少々 |
作り方） ①レンジで使える容器にオーブンペーパーを敷いておく。②別容器にヨーグルト、卵、油を入れよく混ぜる。③ホットケーキミックスを加え大きなダマがなくなる程度に混ぜる。④①に移しチーズをパラパラ散らしラップをせずレンジに入れ600ワットで４分加熱。⑤串を刺してみてべたつくようであれば更に20秒加熱。 |
| フライパン一つで簡単 タルトタタン風アップルケーキ | |
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| 材料） リンゴ１個～１個半 バター大さじ1.5 砂糖大さじ1.5 ホットケーキミックス１袋（200g） 牛乳150cc 卵１個 砂糖大さじ２ 溶かしバター大さじ２ 作り方） ①リンゴを縦に4等分し、皮と芯をとり、それぞれ更に４等分。 ②ボウルに卵・砂糖大さじ２・牛乳を溶きミックス粉を混ぜ溶かしバターも加える。 ③フライパンにバターを溶かし砂糖大さじ1.5を加えてフツフツしてきたらリンゴを加え絡めるように３分ほど炒める。 ④フライパンのリンゴの上に②を載せ平らにならしてフタをし、ホットケーキを焼くぐらいの弱火で10分ぐらい焼く。 ⑤竹串を刺してみて、粘りが無くなっていればできあがり。 ⑥生クリームやバニラアイスを添えて。 ※※※酸味の強いリンゴ（紅玉など）が合う |
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| 水俣『きばる』の甘夏で | 甘夏ピール（甘さ控えめ・しっとりタイプ） | |
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| ①甘夏の外側（固い皮の表面）をピーラーで薄く剥いて除き、６つに切る。②壊れないように気をつけて果肉を外し、たっぷりの水に入れて強火にかけ３分間沸騰させる。水を換え、あわせて3回茹でこぼしザルにあげ湯を切る。 | ③分量の水に砂糖を溶かし、沸騰したら湯を切った皮を加え、再び沸騰後中～弱火で１０分煮る。④皮を取りだし広げ冷ます。シロップも冷ます。冷めたらストックバッグなどに合わせ一晩つけ込む。 | ⑤シロップだけを鍋に入れ半量に煮詰め、皮を戻し中火で煮汁がほぼなくなるまで煮る（約５，６分）。⑥皮を取りだし、広げて乾かす。⑦ストックバッグなどで冷凍保存する。☆☆ここで紹介するのは乾ききらないしっとりしたソフトタイプ。 |
| ◇甘さ、柔らかさ、乾き具合はお好みで。 ◇⑥で、グラニュー糖や素精糖をまぶしても美味しい。 ◇砂糖はお好みの物で。 ◇保存バッグで冷凍しておくと一年はもつ。※解凍後は10日ぐらいで消費。 ◇必要に応じて解凍し、チョコピールや、クッキー・パン、シフォンケーキにも。 |
材料） 甘夏４ヶ 水400ｃｃ グラニュー糖250ｇ （氷砂糖でも） |
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| チョコピールの作り方 | ||
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材料）甘夏１ヶ分のピールにつきチョコ100～150ｇ オーブンペーパー 大鍋・小鍋 作り方） ①ピールは１センチ幅ぐらいの棒状に切る。②チョコレートを刻み小鍋に入れ55℃ぐらいに沸かした鍋で湯煎。③ピールを箸で挟みチョコにくぐらせ、オーブンペーパーに拡げる。④冷蔵庫に入れチョコをパリッと固める。 ※湯煎にかけたチョコは、全体が溶けかけたらピールを入れる ※チョコが硬くなりモロモロになったら再び湯煎にかける ※ピールはあまり大きくしないほうが作りやすい ※ブラックチョコが作りやすいし、ピールが甘いのでちょうど良い ※1/3ぐらい残してチョコを着けると扱いやすい |
| マーマレード・ピールを使って | きばるの甘夏ケーキ |
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材料 24㎝エンゼルリング用（パウンド型でも） ホットケーキミックス200g 卵1個 牛乳60cc マーマーレード大さじ３～４ （またはピール適宜） なたね油60cc チョコレート100gぐらい（刻んでおく） 作り方 ①型にオーブンペーパーを敷いておく。オーブンを170度35分で余熱。②ボウルに卵・牛乳・なたね油を入れよく混ぜる。③ホットケーキミックスを加えさっくりと混ぜ、マーマレード・チョコレートも混ぜる④型に入れ、オーブンで加熱スタートし35分経ったら焼き上がりを竹串でチェック。何もついてこなければ焼き上がり。 ※仕上げにマーマレードのシロップを塗ると甘夏の風味が増し、しっとり。 |
