| 鶏むね肉の合わせ酢ソテー …交流会の試食メニューをむね肉でちょっとアレンジ | |
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| 材料） 鶏むね肉１枚 調理用合わせ酢６０ｃｃ（大さじ４） 料理酒など大さじ1/2 片栗粉大さじ２ 炒め油大さじ２ 塩コショウ ☆皮はカリっと香ばしくとってもおいしいので捨てずに使いましょう モモ肉の場合は料理酒と片栗粉は不要→いきなり炒めます |
作り方） ①お肉を室温に１時間ほど置く ②一口にそぎ切り、料理酒をふりかけ軽く混ぜる 皮ははがして一口に切る ③②に片栗粉をふりさっと混ぜ、油をひき熱したフライパンで３分ほど中火で焼く ④ひっくり返し２分 ⑤油を軽く拭き取り合わせ酢を回しかけ、軽く炒りつけ火を止めお好みで塩コショウ |
| 丹精国鶏丸鶏をスパイシーソルトでローストチキン | |
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材料）丸鶏１羽 塩水（塩小さじ２＋水２00cc） スパイス＆ガーリックソルト大さじ２ 塩小さじ２ 酒50cc オリーブオイル 作り方）①塩とスパイス＆ガーリックソルトを混ぜておく。②丸鶏の首を切り落とす。お尻の穴から塩水を入れて洗い流す。ペーパーで拭き取る。③酒を全体に振りかけ手のひらで軽くマッサージ。味がしみ込みやすいようフォークで皮の上からスプスプ刺す。厚みのあるところは多めに。①をまんべんなくふりかけ軽くマッサージ。①を手のひらにと全体にむらなく、内部には強めにすり込む。④③をポリ袋に入れ４，５時間～一晩冷蔵。⑤翌日１時間常温に置き、オリーブオイルをたっぷりめにまんべんなく刷り込みオーブンへ。220℃・１時間でスタート。途中40分ぐらいで手早くひっくり返し温度を200℃に下げる。⑥モモの厚い部分に竹串を刺し押して透明な汁が出れば焼き上がり。汁が濁っていたら更に15分ぐらい焼く。焦げそうならアルミホイルをかぶせる（丸鶏が大きい場合90分ぐらいかかる）。 ◇◆腹部に詰め物をする場合は更に30分程度長く時間がかかる。焼き色が付いたらすぐホイルをかぶせる。 |
| 鶏挽き肉団子と夏野菜の黒酢あんかけ | |
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材料）鶏ひき肉300g 玉ねぎ1/2個 ショウガ パン粉大さじ３ 砂糖小さじ1 塩小さじ1/3 酒大さじ１ 卵1/2個 パプリカ ピーマン ナス カボチャ 黒酢入り中華あん1パック 作り方） ①玉ねぎはみじん切り、ショウガは細かなみじん切りで大さじ１。大きめのボールでひき肉をよく練り、パプリカ・ナス・カボチャ以外のすべての材料を加えよく混ぜる。 ②カボチャは1センチ厚さぐらいの一口に切る。パプリカは２センチ角ぐらい、ナスは小さめの乱切り。 ③揚げ鍋に油を160℃にしカボチャを３分揚げ、火を強くしナスを加えて3分、パプリカを加えて2分揚げる。よく油を切る。ナスはペーパーで軽く押さえる。 ④ぬらした手で①を直径２～３センチぐらいに丸め170℃の油で３，４分、こんがり色づくまで軽く混ぜながら揚げる。 ⑤ボールに中華あんをいれ③と④を和える。 |
| 唐揚げ | |
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材料） 鶏モモ（胸でも）２枚 醤油・酒各大さじ1.5 卵小1個 ニンニク・ショウガ各1かけ ごま油大さじ1 小麦粉大さじ２ 片栗粉大さじ２ 作り方） ①鶏肉を適当な大きさにそろえて切る。②ポリ袋に①、酒醤油、ニンニク・ショウガすりおろし、溶き卵、ごま油を入れて優しくよく混ぜ、30分ほど室温に置く。③②に小麦粉を入れて混ぜ、さらに片栗粉を加えムラがなくなるよう混ぜる。④160度の油で4分揚げ一旦取り出す。⑤油を180度に上げて鶏肉を戻し1分。よく油をきって出来上がり。 ※卵・ごま油をマヨネーズに替えてもおいしい |
| レンジで簡単！ | 棒々鶏風冷やしうどん |
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材料） 乾麺300ｇ（４人分） 鶏ムネまたはモモ１枚 塩・コショウ 日本酒 トマト1ヶ キュウリ1本 しゃぶしゃぶゴマだれまたはゴマドレッシング めんつゆ 梅干し２ヶ 小ネギ 青シソ 作り方） ①鶏肉を室温に戻し厚めの所を開いて皮目をフォークで細かく刺す。酒をふりかけ、塩コショウ。ラップしてレンジで両面2～3分ずつ。汁ごと冷ます。②キュウリを千切り、トマトは薄切り。ネギは小口から薄切り、シソを千切り。③①を細く裂き（皮は千切り）汁を絡める。④たっぷりの湯でうどんを茹で冷水に取りぬめりを流し水を切る。⑤器にうどんを盛りつけめんつゆ少々をかけて具を載せる。薬味、ゴマだれは好みで適宜。 |
| たっぷり野菜を添えて | 鶏肉のマヨぽん炒め、野菜たっぷり |
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材料） 鶏ムネ２枚 マヨネーズ大さじ２ 醤油・酒各小さじ２ 片栗粉 レタス 薄切りレモン スライス・玉ねぎ・パプリカなど マヨネーズ・ポン酢しょうゆ各大さじ１ 作り方）肉は室温に30～60分放置 ①鶏肉を一口大のそぎ切りし醤油・酒を揉み込み10分ぐらい置く。②レタスは食べやすい大きさにちぎる。パプリカなどは薄切りに。③①に塩コショウし、片栗粉を薄くまぶす。④油大さじ２を引き熱したフライパンに③を重ならないように並べ、焼き色がついたら裏返し火を弱くして蓋をし中まで火を通す。⑤余分な油を軽く拭き取り、マヨネーズ、ポン酢醤油を加えて炒りつけるように炒める。⑥たっぷりの野菜と彩りよく盛りつける。 ☆マヨネーズとポン酢が入るので生野菜と良く合う。 |
| レンジで簡単！ | 棒々鶏風ゴマドレ和え |
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材料） 鶏ムネまたはモモ１枚 塩・コショウ 日本酒 水菜 セロリ1/2本 長ネギ1/2本 豆板醤 ゴマドレッシングまたはしゃぶしゃぶ用ごまだれ 作り方） ①鶏肉を室温に戻し厚めの所を開いて皮目をフォークで細かく刺す。酒をふりかけ、塩コショウ。ラップしてレンジで両面2～3分ずつ。②セロリは薄切り、ねぎは千切り、水菜は洗って３～４センチ。③①を細く裂き（皮は千切り）汁を絡め②と混ぜ豆板醤・胡麻ドレッシング（ごまだれ）で和える。 ◇蒸し上がったムネ肉は冷めてから裂く（切る）とぱさつかない。 ☆水菜はビタミンのほかカルシウム・カリウム･鉄分も豊富 |
| パプリカとムネ肉のマヨネーズソテー | |
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材料） ムネ肉1枚（ラップをはずし室温に30分） 醤油小さじ１ 酒または水大さじ1 片栗粉少々 パプリカ赤･黄各1/2個 ピーマン･オクラ、きのこ類など適宜 炒め油大さじ１ マヨネーズ大さじ２ 牡蠣味調味料大さじ1 酒または水大さじ１ 作り方） ①鶏肉を一口のそぎ切りにし醤油･酒を混ぜる。 ②パプリカは一口大に切る。③フライパンに油を熱し①に片栗粉を軽くまぶして並べ、弱めの中火で2分、ひっくり返して2分焼く。 ④パプリカなど野菜を加え1分炒め、調味料を加え炒め合わせる。⑤火を止め、塩･黒コショウで味を調える。 |
| たっぷりの野菜と干し桜エビ | キャベツ春巻き |
 ☆桜エビの風味がとても美味しい。 ☆芥子酢醤油やラー油酢醤油で。 ☆一番しぼり油はさっくり揚がり、 くどくないのでたくさん食べられる。 ◇◆キャベツ・にんじん・干し桜エビ・ 千切り生姜以外の材料は適当に。 |
材料） 春巻きの皮10枚 キャベツ小1/4ヶ 人参３㎝ 干し椎茸２枚 長ネギ1/2本 干し桜エビ10ｇ 鶏ささみ１本 ごま油 千切り生姜１かけ分 小麦粉 塩 コショウ 醤油 日本酒 作り方）①材料はすべて太めの千切り。春巻きの皮は30分ほど常温に置くと剥がしやすい。②調味料以外をごま油で手早く炒める。調味料・日本酒を振る。③冷めた②を春巻きの皮に包み、小麦粉のりでしっかり押さえる。④中温の菜種油で色よく揚げ、油を切る。 ◇炒めた具は片栗粉でまとめなくて良い。水っぽい様なら片栗粉や米粉をパラパラふり入れる。 ◇肉は豚でも、魚介でも。なくても良い。 ★翌日、トースターか魚焼き網でパリッと焼くと残りの物とは思えない美味しさ。 |
| モモ・ムネセットをバターとレモンで | チキンのレモンソテー | |
 ◇冷蔵庫からだし、室温に戻してから 調理すると短時間に火が通る。 |
材料） ムネ肉・もも肉 塩 コショウ 小麦粉 炒め油 バター大さじ１ レモン汁大さじ１ 酒大さじ１ 作り方） ①肉の厚みを開くように２～３枚に切る。塩コショウを強めに。②小麦粉をまぶし、油を引いて強めの中温に熱したフライパンに皮目を下に置き焼き色を付ける。③焼き色が付いたら裏返す。④③の焼き色が付いたら火を弱め３分。返してフタをし２分。⑤フライパンの油を拭き取り、バターを加え強火にする。⑥レモン汁と酒を加えからめるように炒める。 ◇火から下ろし、一息抜けたところで 切り分けるとぱさつかない。 |
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| 鶏手羽とたっぷり根菜を黒酢で | 手羽と根菜のさっぱり煮 |
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材料） 鶏手羽中ハーフカット１ｐ ジャガイモ３ヶ レンコン ニンジン 大根 濃縮だし（薄だし）50ｃｃ 黒酢30cc 粗精糖小さじ１ 作り方） ①根菜を一口大に切る。②少量の油を熱したフライパンで焦げ目が付く間で手羽中を炒める。③②に①を加え全体に油が回るくらいに炒め合わせる。④粗精糖をからめ、薄だしを回しかけ、酢も加え、水を入れて柔らかくなるまで煮る。 |
| 鶏手羽をネギと酢で | 手羽元の甘辛すっぱ煮 | |
 ★１時間以上煮るととろとろに |
材料） 手羽元10本（手羽中でも） 酢、酒、醤油 みりん 各50ｃｃ 水100ｃｃ（煮汁が廻るぐらいに） 長ネギ１本（２㎝のぶつ切り） ニンニク１かけ（３つに輪切り） ゆで卵２ヶ 作り方） ①手羽中をフライパンで焼き色が付くまで中火で焼く。しみ出た油は拭き取る。②すべての調味料と水を入れた鍋にニンニクと①を入れ沸き立ったらアクをすくい、紙ぶたをして弱火で２０分煮る。③ネギと殻を剥いた卵を加え更に20分。 ◇◆水気が無くなってきたら煮汁が廻る程度に水を加える。 |
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| 鶏ごぼうご飯 | |
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材料）お米３合 鶏肉1/2パック ごぼう30cm（お好みで） ショウガ1かけ 万能つゆ大さじ３ 酒大さじ２ 醤油大さじ１ 作り方） ①米は洗ってザルに上げておく。鶏肉は小さく切る。ごぼうはささがきして酢水に放し５，６分したらザルに上げ水を切る。ショウガは2/3は千切り、残りはすり下ろし。②鶏肉に醤油･酒･ショウガの絞り汁を加えて軽く混ぜる。③炊飯器に米、万能つゆ、水を加えて炊飯器の目盛りより少なめに水加減し軽く混ぜる。④③にごぼうと鶏肉を拡げ、載せかき混ぜないで炊飯開始。⑤炊きあがったら千切りショウガを散らしさっとかき混ぜ数分蒸らす。 |
| 新じゃががほくほく！ | 新じゃがと鶏モモの甘辛煮 |
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材料） 新じゃが500g 鶏もも肉1枚 オクラ５，６本 万能つゆ50cc 料理酒30cc 素精糖小さじ１ 水200cc 油少々 作り方） 鶏肉は室温に30分～1時間放置 ①ジャガイモをよく洗い耐熱容器に入れラップしてレンジに入れ5分（600W）加熱。②鶏肉を小さめの一口に切る。③油を熱したフライパンで鶏肉を軽く炒め料理酒を振りかける。④③にジャガイモを入れ炒め合わせ万能つゆ・砂糖・水を加え混ぜ合わせ、ぶつ切りしたオクラも加え時々返しながら中火で煮詰める。 ☆ジャガイモは皮付きのままでも。大きめのは半分に。 レンジで串が通るぐらいまで加熱する。 ☆味を見て薄い場合は醤油・砂糖を加える。 濃い場合はお湯を足して2分ほど煮る。 |
| 簡単サムゲタン（参鶏湯） | |
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材料） 骨付き鶏 モチ米1/2カップ 長ネギ１本 ショウガ１かけ ニンニク１かけ 料理酒1/2カップ 水５カップ ナツメ（干しプルーンでも） 朝鮮人参（ゴボウ少量でも） 松の実 塩 作り方） ①モチ米は洗ってザルにあげる。ショウガは厚めに剥いた皮を使う。ニンニクは皮を剥き丸のまま。ぶつ切りネギをぶた糸で縛る。②水に材料を全部入れ火にかけ沸騰したら弱火にして１時間ほど煮る。途中、何度かアクをすくう。 ☆丸鶏の場合、モチ米以外を１時間煮て（水10カップ）、鶏を取りだし、モチ米を入れて３０分ほど弱火で煮る。ほぐした鶏を加えてさらに一煮。 ☆ナツメや朝鮮人参（高麗人参）が手に入ったら（頂き物？）ぜひ作ってみましょう。ない場合ただの「とりがゆ」。 |
| 鶏肉『丹精國鶏』を万能つゆで | 親子丼 |
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材料） ３人分 鶏もも肉（胸肉でも）１パック（30分ほど室温に） 玉ネギ大１ヶ 卵３ヶ（室温） 万能つゆ75ｃｃ 水75ｃｃ 酒大さじ１ 砂糖大さじ１ 三つ葉（焼き海苔）または焼き海苔適宜 作り方） ①鶏肉を小さく切る（厚い部分はそぎ切り）。玉ネギは縦半分から横に薄切り。三つ葉は３センチぐらいに切る。②鍋に砂糖・万能つゆ・水を沸かし肉と玉ネギを入れ酒を振り入れる。再び沸騰したらフタをし弱めの中火で５分。③どんぶりにご飯を用意する。④②に軽くほぐした卵を回し入れフタをして３０秒ほど強火にしてから火を止め、ご飯に盛りつける。⑤三つ葉を散らす。 ☆肉が大きい場合加熱時間を長く。 ☆卵を入れてからの加熱時間はお好みで。 |
| “きばる”の甘夏とはりま鶏の手羽で | 甘夏と手羽のコラプリ煮 |
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材料） 鶏手羽ハーフカット・手羽元各１パック 甘夏1/2ヶ 醤油大さじ２ 素精糖大さじ２ 塩小さじ１ 水２カップ 唐辛子1/2本 作り方） 甘夏を１センチ厚さにスライス（半量は皮ごと、残りは皮なし） ①鶏手羽を少量の油を引いたフライパンで皮目を焼く。油が出てきたらペーパーで拭き取る。②①に甘夏、その他の材料も入れ中火にかける。③沸騰しアクが出てきたらすくい取り、火を弱めて30分煮る。 |
