Ｐａｒｔ−２
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夏野菜総動員で	簡単ラタトゥイユ
	材料）　鶏もも肉　玉ネギ　ズッキーニ　ナス　人参　 パプリカ　ジャガ芋　インゲン　ピーマン　トマト　 ニンニク　白ワイン　塩　コショウ　水1/2カップ 作り方） �@鶏肉は小さめのぶつ切り。ニンニクはみじん切り。他の野菜は1.5�p角ぐらいに切る。�Aたっぷりめのオリーブオイルにニンニクを加え香りが出るまで加熱、鶏肉、玉ネギの順に炒める。残りの野菜を固いものから順に加え塩コショウしよく炒める。�B�Aにワインを振り、角切りにしたトマトをいれてかき混ぜ鍋のフタをして２０〜３０分煮る。 ◇鶏肉ではなくハムやベーコンでも。ツナ缶を使う場合、カレー粉を振って炒めると一層美味しい。

ナス・ピーマンをすりごまで		ﾅｽピーの胡麻味噌ずい！
薬味に白髪ネギ・千切りショウガ・七味なども。		材料 ナス４，５本　ピーマン４，５ヶ 青シソ７，８枚　すりゴマたっぷり ラー油　味噌・砂糖大さじ１．５ 日本酒（料理酒）大さじ２ 作り方 �@１�p厚さに切り水にさらしたナスと一口に切ったピーマンを油で炒める。�Aナスが柔らかくなったら調味料を全部加え、全体にまぶすように炒りつける。�B太めの千切りにした青じそをちらし、火を止めすりゴマを混ぜてできあがり。 ★ピーマンではなくシシトウでも。

新鮮なイカ・ナス・カボチャをワインビネガーで		イカと夏野菜のマリネ
ビネガーも 超軽量Ｒビンに！	エビ・ホタテなどを同じように揚げて加えても美味。セロリ、レタスを加えても。	材料 刺身用イカ（だるま・ヤリなど）１ぱい ナス３本　ピーマン３ヶ　カボチャ スライス玉ネギ　ニンニク　唐辛子 ビネガー７０ｃｃ　素精糖小さじ２　塩　粗挽黒コショウ　ニンニク　お湯大さじ２ 作り方 �@イカは皮を剥き７ミリ幅ぐらいに輪切り。ナスも輪切りで水にさらす。カボチャは５ミリ程度の薄切り、ピーマンは一口。�Aお湯に素精糖・塩を溶かし、たたきつぶしたニンニク・輪切り唐辛子を加えビネガーを注ぎマリネ液を作る。�Bイカにしっかり小麦粉をまぶし、高温の油でさっと揚げる。野菜も火を通す。�C、�Aに�B、スライス玉ネギを浸す。

旬の茶豆を使って
里芋のづんだ和え	づんだもち
材料）枝豆２００ｇ　素精糖・酒各大さじ２ 　塩小さじ1/3　 　里芋３００ｇ　だし汁　素精糖　みりん　塩 作り方）�@素精糖・みりんを各大さじ１、塩小さじ１を加えただし汁に里芋を入れて柔らかくゆでる。�A柔らかく茹でた枝豆をさやから出し、薄皮をむく。�Bフードプロセッサーまたはミキサーに豆と調味料、水３０ｃｃを加え、つぶつぶが残る程度にすりつぶす。�C�@に�Bをからめて出来上がり。	材料）枝豆４００ｇ　　素精糖７０ｇ　みりん大さじ１　 　　　　酒・水大さじ２　　醤油少々　切り餅 作り方）�@枝豆を柔らかく茹で、さやから出し、薄皮を剥く。�A醤油以外の調味料を加えてなめらかにすりつぶし、最後に醤油を垂らして風味付けする。�B餅を焼き、お湯につけてなめらかに。�C�Aで�Bをからめて出来上がり。 ◇甘みはお好みで。素精糖を使うとコクがでる。

梨バーモントと新鮮地場野菜を使って
梨バーモント ＜キサイチ醸造＞ 地元千葉県鎌ヶ谷の梨で作った酢が原料。水で４，５倍に薄めて飲むのが本来の使い方。 ところてんにかけても美味しい、と思う。	タイ風サラダ	ウリキュウリサラダ
	細切りまたは薄切りの新鮮野菜、アボガド、パパイヤなどと、茹でエビをドレッシングで。 ドレッシング；同量のバーモント、米酢、ナンプラー、レモン汁、醤油に、好みのラー油、輪切り鷹の爪、おろしニンニクを加える。	新鮮なナス、キュウリ、漬けウリ、ハヤトウリなどを薄切りにし、軽く塩。数分後軽くしぼり、バーモント１：米酢１を混ぜてあえる。カニ身なども美味。

ゴーヤ（ニガウリ）・キュウリ・セロリをゴマだれで		香いっぱいシャキシャキサラダ
	☆新鮮ゴーヤは生であまり苦くない。 ☆シークワーサージュースやレモン汁を使うとポン酢よりも美味しい。 ◇“しゃぶしゃぶ用ゴマだれ”は手軽。	材料） ゴーヤ1/2本　キュウリ１　セロリ1/2 ネギ１　ミョウガ１　ツナ缶１ヶ　 ポン酢醤油大さじ１　ねりゴマ大さじ１ 砂糖小さじ１.5　　 作り方） �@ゴーヤはたて半分に切り、スプーンでタネとワタを取る。ほかの野菜も全部薄切りにする。�A調味料を混ぜ、ツナ缶を加える。�B�Aで�@を和える。 ◇好みで、シソ・糸唐辛子を添えても。 ◇沖縄の黒糖ゴマジャムをベースにすると風味が増す。 ◇蒸し鶏もあう。薄切りちくわでも。

ナタマメはすごい 『ジャックと豆の木』のモデルだけあって、あっと言う間に３メートルぐらいに伸びてしまう。 まんが『ドラゴンボール』、瀕死のキャラクターが復活するときに食べる“仙豆”はこの豆。 福神漬けでおなじみ。さやでも栄養価がとても高い。“なた豆健康法”なる言葉もあるらしい。
薄切りにしてごま油、塩コショウ牡蛎味調味料で炒め、大さじ２のお湯を入れ柔らかくなるまで。	大きくなると４０�p近い。 堅くなり、ナタに似ている。完熟豆は食には向かず、薬用。	５，６分ゆでて醤油マヨネーズで。 もちっとした独特の食感が美味。 かつお節と醤油でおひたしにも。

キュウリをごま油と酢醤油で		キュウリのタタキ漬け
	☆すぐなら、サラダ風にたくさん食べられる。半日以上置くと漬け物になる。 ☆ネギ・ミョウガを加えても。	材料）キュウリ３本分 ごま油・砂糖・醤油・酢各大さじ１ ショウガ小１かけ　ニンニク１かけ 豆板醤適宜 作り方） �@手に塩を付けてこすったキュウリをすりこぎやビンなどでたたき割る。食べよい大きさに切る。ニンニクもたたく。�A容器（ポリ袋でも）に調味料を入れて混ぜ、キュウリをいれてからめる。 ◇ニンニク醤油があったら醤油の半量をニンニク醤油で。 ◇らっきょう漬けの漬け汁を砂糖・酢の代わりに使うのも美味しい。

モロヘイヤ・トマトを洋風だしで		三色スープ
	◇あったかくても、冷くても。	材料） モロヘイヤ　トマト１ヶ とき卵１ヶ　塩小さじ2/3 洋風だし顆粒大さじ２　　 コショウ 作り方） �@お湯５００ｃｃに大さじ２杯の洋風出しを入れ、沸騰したら塩を加える。�A野菜を粗みじんに切り�@に入れる。�B再びわいたら、とき卵を回し加える。�C味を調える。

坊ちゃんカボチャを冷凍ハンバーグで		坊ちゃんカボチャハンバーグ
太陽食品 冷凍ハンバーグ		材料）坊ちゃんカボチャ１ヶ 冷凍ハンバーグ２ヶ　牛乳大さじ１ マヨネーズ・ケチャップ適宜 作り方） �@坊ちゃんカボチャのへたに近い部分をフタになるように横に切る。スプーンで種をくり抜く。�A室温に３０分ほどおいた冷凍ハンバーグを�@に詰める。大さじ１の牛乳を混ぜ込むとぱさつかない。�Bフタをしてラップで包み電子レンジ“強”で、５分。�Cマヨネーズやケチャップなどで。

長ナス・ピーマン・豚肉		茄子の味噌炒め
長なすは火が通りやすい。ピーマンは身が薄いが味がよい。オクラ・シシトウなども味噌炒めによく合う。		材料） 長なす２本　ピーマン３ヶ 豚スライス２００ｇ　青シソ５枚 味噌大さじ２　砂糖大さじ１ 酒大さじ２　みりん大さじ１ 片栗粉大さじ１　ニンニク１かけ 唐辛子小１本 作り方） �@ナスを乱切りにし酢水にさらす。ピーマンも乱切り。�Aスライス肉を味付けなしで炒め、食べやすく切る。�Bニンニク・唐辛子を入れた熱くなったごま油でナス・ピーマンを炒める。�C豚肉を戻す。調味料を混ぜたものを回し入れ水どき片栗でとろみを付ける。千切り青シソを混ぜる。

イサキ・キュウリ・味噌で

冷や汁

☆『生活と自治』05年８月号裏表紙の “旬菜紀行”を参考にしました。 暑い日のお昼にぴったり。 これでもかと言う程のシソ・キュウリと 香ばしく焼き目を付けた味噌がミソ！

材料）４人分 イサキ中１ぴき（アジ、トビウオ、干物のアジ・カマスなどでも）　豆腐1/3丁　煎りゴマ1/2カップ　 味噌大さじ４　みりん大さじ１　だし汁600cc　 キュウリ１本　オクラ２本　青シソ７枚　ミョウガ２ヶ　冷やご飯　 作り方） �@イサキを塩焼きしてほぐす。だし汁は冷やしておく。�A擂り鉢で胡麻をする。軽くすれたら�@をいれ、味噌とみりんを加えしっかりすり合わせる。�Bまとめて擂り鉢に貼りつけぺたぺた抑える。ガスレンジに逆さまに置きさっと焦げ目をつける。�Cにだし汁を入れて溶きのばし、水切りした豆腐を手でつぶして加える。薄切りにしたキュウリ・オクラを浮かべる。�D冷やご飯にたっぷりかけ、シソ・ミョウガを散らす。 ◇あつあつのご飯のほうが美味しいとも言われる。 ◇焼き魚ではなく、煮干しやアゴだしの粉でも美味しい。火を使わないので超夏向き！　　 ◇�Bをクッキングペーパーなどにのばし、オーブントースターなどで焼き色を付けると簡単。

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