| 豚肉と玉ネギ、メープルシロップで | 豚肉のマリネ | |
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材料） 豚もも肉200g 醤油大さじ２ 片栗粉 揚げ油 玉ネギ1/4ヶ（スライス） 甘酢；酢大さじ２ 醤油大さじ２ メープルシロップ大さじ１ 水小さじ２ 作り方） ①豚肉は食べやすい大きさに切り醤油で下味を付ける。玉ネギは薄切り。②ボールに甘酢の材料を混ぜ玉ネギを浸けておく。③豚肉に片栗粉をまんべんなくまぶし、中温の油でカラリと揚げる。④②に③をつけ込み冷蔵庫で１時間ぐらい冷やす。 ⑤大皿に盛りサラダ菜を添える。お好みでレモンの輪切りをどうぞ。 |
| 鶏ササミとレモン、メープルシロップで | ササミレモンマリネ |
 『豚肉のマリネ』の応用 |
材料） ササミ２００ｇ 塩 酒 片栗粉 揚げ油 玉ネギ1/4ヶ（スライス） レモン酢；レモン大さじ２ メープルシロップ大さじ２ レモン1/2ヶ レモンスライス 塩 作り方） ①ササミの筋を取り薄いそぎ切りして、塩・日本酒を振る。②甘酢の材料をあわせスライス玉ネギを漬け込む。③①を中温でカラリと揚げ②に混ぜ浸ける。④冷蔵庫で１時間ほど冷やしたら盛りつけ、塩をぱらぱら振る。 |
| ＜たわら新聞＞No.13 『しげばあちゃんのレシピ』から |
たたきゴボウのきんぴら |
 ☆ベーコンと蜂蜜が新しい味！ ◇◆千切りが苦手だと、“きんぴら”は 大仕事ですが、このレシピは叩くだけ なので、とっても手軽にできました。 |
材料）ゴボウ１本 ベーコン３枚 醤油・酒・はちみつ各大さじ１ ごま油大さじ１ 煎り胡麻大さじ２ 作り方） ①よく汚れを洗い落としたゴボウを適当に折ってポリ袋に入れ、まな板に載せすりこぎで叩く。あまり細かくならないように。叩いたら、大きい物は食べやすく切りさっと水にさらす②１㎝ぐらいに切ったベーコンをフライパンに入れ、油が充分出るまで炒め、ごま油を加えて水切りしたゴボウを炒める。ゴボウの香りが出てきたらハチミツ、醤油、酒の順に加えゆっくり、ゴボウが柔らかくなるまで炒める（水分が足りなくなったら少量水を加える）。③胡麻を振り入れさっとからめて火を止める。 |
| 鶏ムネ肉を蒸し焼きにして | レモンソースでさっぱり蒸し鶏 | |
 ★浜内千波さんのメタボ撃退メニュー ★蒸し焼き、レモン風味で、低カロリー |
材料）鶏ムネ肉１枚 キャベツ３枚（一口にちぎり） 人参３㎝（色紙切り） レモン汁1/2個 塩・コショウ パセリ 作り方） ①ムネ肉に塩コショウしフライパンで皮目をしっかり焼き、返して弱火でじっくり火を通す。②別の鍋にキャベツと人参を入れ、少量の水を加えてフタをし蒸し煮にする。①の肉が焼けたら取りだし、焼き汁にレモン汁を加えひとつまみ塩を混ぜソースにする。③皿に②を敷き、食べやすく切った肉を載せる。ソースをかける、または敷く。 ◇◆あら熱がとれてから切るとぱさつかない。 |
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| シメジ、エノキ、明太子で | キノコ明太スパ | |
 カラシ明太子 （泰山食品） 無添加 ↑一腹７８４円 （６８２円/100g） |
 ★明太子の風味を効かせたいが塩分・コレステロール、材料費などに心配がある、という場合、豆板醤を隠し味に使うと良い。 |
材料）２人分 生パスタ 玉ネギ1/４薄切り ニンニク1/2かけみじん切り シメジ 榎茸 明太子1/4腹 クレソン・パセリなど バター大さじ１ 生クリーム 作り方）たっぷりの湯を沸かしておく。①ニンニクを油で香りが出るまで炒め、バターを加え玉ネギ、キノコを炒め、塩コショウ、酒を少々ふり生クリームを加え一煮立ちさせて火を止める。②①にほぐした明太子を加え混ぜる。③生パスタを沸騰した湯で２分茹でる。④その間①にほぐした明太子を混ぜる。⑤③のソースに茹で上がったパスタを移し、からめて、皿に盛り付ける。 |
| 新鮮な山椒、紫蘇、小葱をたっぷり | 鰺香り寿司 | |
 Ｒビン |
 ★酢飯にしないで白飯でもｏｋ |
材料）新鮮なアジ 山椒の若葉 青紫蘇 針生姜 小葱 海苔 レモン いりゴマ 寿司酢（酢＋塩＋粗精糖） ポン酢 作り方） ①ご飯に寿司酢を振り、切るように混ぜてさっと扇いでおく。②三枚おろしにして皮を挽き、小骨を取ったアジを細かくぶつ切り、ポン酢をかけ混ぜる。③紫蘇・小葱を粗みじん切りにして②に混ぜる。④器にご飯を盛りつけて千切り海苔、胡麻をふり②を載せ、生姜、山椒を天盛りに。好みでレモンの搾り汁を回しかける。 ☆イサキ、カツオでも同様に |
| 豚モモをすりゴマ、酢、ごま油で | 唐揚げ豚の胡麻酢サラダ風 | |
 じっくり玉締め圧搾、じっくり濾過の一番しぼり 高温にしないのでくどくない |
 ◇冷めても美味しいのでお弁当にもピッタリ！◇時間がたってもカラットが持続 |
材料）豚モモブロック４００ｇ 片栗粉 下味用 すり下ろし玉ネギ中1/4ヶ分 醤油大さじ１ 酒大さじ１．５ コショウ タレ用 酢大さじ３ 白すりゴマ大さじ３ 砂糖小さじ２ 醤油大さじ１ だし汁大さじ1.5 ごま油大さじ２ 茹でアスパラ（インゲン） トマト レタス 作り方） ①豚を食べやすい一口に切り下味に３０分浸ける。②汁気をよく拭き取って片栗粉をまぶし、中温でカラリと揚げる。③タレの材料をすべて混ぜる。④深みのある皿に①と一口に整えた野菜を混ぜ③をたっぷりかける。 |
| 豚ロースブロックを梅びしおと青シソで | 梅美塩サンドカツ | |
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 ◇洗ったシソはよく水気を取る。 ◇平野レミさんのレシピを参考に しました。 |
材料） ロースカツ用２枚 梅びしお大さじ１ 青シソ７枚 小麦粉 卵小１ヶ＋酒小さじ１ パン粉 作り方） ①シソをみじん切りにして梅びしおと混ぜる。②肉の筋切りをし、厚さを半分に包丁を入れる（開きながら刃を進めると簡単）。③肉を開き小麦粉を振り①を塗りしっかり押さえる。④ふつうに衣を付け揚げる。 ◇肉は室温に３０分おく。下処理を手早く。長く置くほど梅びしおの周りに水分が出て油撥ねする。 |
| 豚ﾓﾓスライス、アスパラ、長芋 | 豚肉のアスパラ巻き |
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| 材料）豚もも肉しゃぶしゃぶ用 アスパラ（長いままさっと茹でる） 長芋（３，４㎝の拍子木切り） 菜花（さっと茹で３㎝ぐらいに切る） 塩・コショウ カレー粉少々 カラシマヨネーズ（マヨネーズ大さじ１＋粒マスタード小さじ１） 焼き肉のたれ少々 梅びしお少々 |
作り方）①肉を広げ軽く塩コショウ、一枚ずつに梅びしお、カラシマヨネーズをしっかり塗る②アスパラに好みの①を螺旋状に巻き付ける。生のままの長芋には梅びしお付きをぐるぐる巻きにする。菜花にはカラシマヨネーズ付きを。③油を熱したフライパンに並べ、色よく焼き上げる。塩コショウのみの味付けのものにはカレー粉や焼き肉のたれを仕上げにふりかける。※食べやすい大きさに切っても、そのままでも。 |
| 春雨、キクラゲ、ミョウガをごま油で | しゃきしゃき春雨サラダ | |
 50g×5束  ㈱和高 |
 ☆春雨のぷりぷり感とキクラゲ・レタスのしゃきしゃきがあう ◇レタスではなく水菜も彩りがよく美味しい |
材料）春雨50g キクラゲ一掴み 人参千切り３０ｇ 千切りハム 拍子木ウド 千切りミョウガ１ヶ レタス３枚（水菜） 酢大さじ３ 砂糖小さじ２ 塩 醤油小さじ２ ごま油大さじ１ 作り方） ①キクラゲはぬるま湯に１５分浸す。②春雨を熱湯に入れ４分茹でる。よく湯を切り、砂糖小さじ１・塩少々・酢大さじ１をふりかけ混ぜておく。③レタス、キクラゲを春雨のゆで汁にくぐらせ、千切り。人参もさっとくぐらせる。④器に酢大さじ２、醤油小さじ２、砂糖小さじ１、ごま油大さじ１を入れ③をなじませ②と裂いたかにかまを加える。⑤ミョウガも混ぜる。 ※春雨に下味を付けるのがコツ。 ◇かにかまやチャーシューも美味しい |
| 菜花・イサキで | 菜の花イサキパスタ | |
 無添加 一番しぼり  ﾆｭｰｵｵｸﾎﾞ 時間をかけて乾燥させるので表面がザラザラ。味しみがよい。 |
 ★イサキは新鮮な物に限る。刺身の残りでも良い。イサキの他、鯛やスズキでも。菜花もイサキも崩れたのも美味 ◇片岡護さん「パスタ歳時記」（ほんの木推薦）を参考にしました。 |
材料）２人分 菜の花1/3把 白ワイン50cc ニンニク１片みじん切り 唐辛子1/2輪切り オリーブオイル大さじ２ イサキ適宜 塩コショウ イタリアンパセリ 作り方） ①たっぷりの湯に大さじ１の塩を加えパスタを茹でる。フライパンのオリーブオイルにニンニクと唐辛子を入れ火にかける。②ニンニクが色付いたらイサキを入れ崩れてもかまわず炒める。ワインをふり数分煮詰め、塩コショウ。③①のゆで時間３分前にざく切り菜の花を加える。④火を止めた②にパスタと菜の花を取りだし移し混ぜる。⑤盛りつけイタリアンパセリを散らす。 |
| ウド、サバ | ウドとサバの中華あん和え | |
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 ◇アジでも同様にできる。 ◇やわらかいので指を使って和える。 ◇野菜は水菜などもあう。 ◇意外に冷めてからでも美味しい。 ◇白髪ネギや針唐辛子、千切りシソ などぴりっとする薬味をトッピング。 |
材料） サバ中１尾（３枚おろし） ウド１本 キュウリ１本 ネギ1/2 中華あん大さじ４ 酒大さじ１ 生姜絞り汁小さじ２ 塩コショウ 米粉（片栗粉など） 作り方） ①ウドを３㎝長さのぶつ切りにし皮を厚く剥き酢水に放す。キュウリは板ずりしてから３㎝の細切り②三枚おろしのサバの皮をはぎ、中骨を取りそぎ切り。酒をふり塩コショウ。③ウドの水気をしっかり切り、キュウリと一緒に中華あんで和えておく。④②をペーパーで水分を取り米粉をまぶす。高めの中温でカラリと揚げる。⑤熱いうちに③に入れあんをからめる。 |
| ウドの皮で | ウドの皮のきんぴら |
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材料） ウド１本分の皮 醤油・みりん・日本酒各１ ごま油 いりゴマ 針唐辛子 作り方） ①ウドを剥いた先から皮を酢水にさらす。②数分後千切りにし更に酢水放す。③フライパンにごま油を熱し、ザルに取った①を炒め調味料を加えて汁気が無くなりまで弱火で煎り煮する。 |