一番しぼり18

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豚肉と玉ネギ、メープルシロップで 豚肉のマリネ
材料)
豚もも肉200g 醤油大さじ2 片栗粉
 揚げ油 玉ネギ1/4ヶ(スライス)
甘酢;酢大さじ2 醤油大さじ2 
  メープルシロップ大さじ1 水小さじ2

作り方)
@豚肉は食べやすい大きさに切り醤油で下味を付ける。玉ネギは薄切り。Aボールに甘酢の材料を混ぜ玉ネギを浸けておく。B豚肉に片栗粉をまんべんなくまぶし、中温の油でカラリと揚げる。CAにBをつけ込み冷蔵庫で1時間ぐらい冷やす。
D大皿に盛りサラダ菜を添える。お好みでレモンの輪切りをどうぞ。

鶏ササミとレモン、メープルシロップで ササミレモンマリネ

『豚肉のマリネ』の応用
材料)
ササミ200g 塩 酒 片栗粉 揚げ油
玉ネギ1/4ヶ(スライス)
レモン酢;レモン大さじ2 メープルシロップ大さじ2 レモン1/2ヶ レモンスライス 塩

作り方)
@ササミの筋を取り薄いそぎ切りして、塩・日本酒を振る。A甘酢の材料をあわせスライス玉ネギを漬け込む。B@を中温でカラリと揚げAに混ぜ浸ける。C冷蔵庫で1時間ほど冷やしたら盛りつけ、塩をぱらぱら振る。


<たわら新聞>No.13
『しげばあちゃんのレシピ』から
たたきゴボウのきんぴら

☆ベーコンと蜂蜜が新しい味!
◇◆千切りが苦手だと、“きんぴら”は
大仕事ですが、このレシピは叩くだけ
なので、とっても手軽にできました。
材料)ゴボウ1本
ベーコン3枚  醤油・酒・はちみつ各大さじ1
ごま油大さじ1 煎り胡麻大さじ2

作り方)
@よく汚れを洗い落としたゴボウを適当に折ってポリ袋に入れ、まな板に載せすりこぎで叩く。あまり細かくならないように。叩いたら、大きい物は食べやすく切りさっと水にさらすA1pぐらいに切ったベーコンをフライパンに入れ、油が充分出るまで炒め、ごま油を加えて水切りしたゴボウを炒める。ゴボウの香りが出てきたらハチミツ、醤油、酒の順に加えゆっくり、ゴボウが柔らかくなるまで炒める(水分が足りなくなったら少量水を加える)。B胡麻を振り入れさっとからめて火を止める。

鶏ムネ肉を蒸し焼きにして レモンソースでさっぱり蒸し鶏

★浜内千波さんのメタボ撃退メニュー
★蒸し焼き、レモン風味で、低カロリー
材料)鶏ムネ肉1枚
キャベツ3枚(一口にちぎり) 
人参3p(色紙切り) レモン汁1/2個
塩・コショウ パセリ

作り方)
@ムネ肉に塩コショウしフライパンで皮目をしっかり焼き、返して弱火でじっくり火を通す。A別の鍋にキャベツと人参を入れ、少量の水を加えてフタをし蒸し煮にする。@の肉が焼けたら取りだし、焼き汁にレモン汁を加えひとつまみ塩を混ぜソースにする。B皿にAを敷き、食べやすく切った肉を載せる。ソースをかける、または敷く。
◇◆あら熱がとれてから切るとぱさつかない。

シメジエノキ、明太子で キノコ明太スパ

カラシ明太子
(泰山食品)

無添加
↑一腹784円
(682円/100g)



明太子の風味を効かせたいが塩分・コレステロール、材料費などに心配がある、という場合、豆板醤を隠し味に使うと良い。
材料)2人分
生パスタ 玉ネギ1/4薄切り
ニンニク1/2かけみじん切り
シメジ 榎茸 明太子1/4腹
クレソン・パセリなど 
バター大さじ1 生クリーム  

作り方)たっぷりの湯を沸かしておく。@ニンニクを油で香りが出るまで炒め、バターを加え玉ネギ、キノコを炒め、塩コショウ、酒を少々ふり生クリームを加え一煮立ちさせて火を止める。A@にほぐした明太子を加え混ぜる。B生パスタを沸騰した湯で2分茹でる。Cその間@にほぐした明太子を混ぜる。DBのソースに茹で上がったパスタを移し、からめて、皿に盛り付ける。 

新鮮な山椒、紫蘇、小葱をたっぷり 鰺香り寿司

Rビン

★酢飯にしないで白飯でもok
材料)新鮮なアジ 山椒の若葉 青紫蘇 針生姜 小葱 海苔 レモン いりゴマ 寿司酢(酢+塩+粗精糖) ポン酢

作り方)
@ご飯に寿司酢を振り、切るように混ぜてさっと扇いでおく。A三枚おろしにして皮を挽き、小骨を取ったアジを細かくぶつ切り、ポン酢をかけ混ぜる。B紫蘇・小葱を粗みじん切りにしてAに混ぜる。C器にご飯を盛りつけて千切り海苔、胡麻をふりAを載せ、生姜、山椒を天盛りに。好みでレモンの搾り汁を回しかける。

☆イサキ、カツオでも同様に

豚モモをすりゴマ、酢、ごま油で 唐揚げ豚の胡麻酢サラダ風

じっくり玉締め圧搾、じっくり濾過の一番しぼり
高温にしないのでくどくない
◇冷めても美味しいのでお弁当にもピッタリ!
◇時間がたってもカラットが持続
材料)豚モモブロック400g 片栗粉
下味用
 すり下ろし玉ネギ中1/4ヶ分 醤油大さじ1
 酒大さじ1.5 コショウ
タレ用
 酢大さじ3 白すりゴマ大さじ3
 砂糖小さじ2 醤油大さじ1 だし汁大さじ1.5
 ごま油大さじ2
茹でアスパラ(インゲン) トマト レタス
作り方)
@豚を食べやすい一口に切り下味に30分浸ける。A汁気をよく拭き取って片栗粉をまぶし、中温でカラリと揚げる。Bタレの材料をすべて混ぜる。C深みのある皿に@と一口に整えた野菜を混ぜBをたっぷりかける。 

豚ロースブロックを梅びしおと青シソで 梅美塩サンドカツ


◇洗ったシソはよく水気を取る。
◇平野レミさんのレシピを参考に
  しました。
材料) ロースカツ用2枚
梅びしお大さじ1 青シソ7枚
小麦粉 卵小1ヶ+酒小さじ1 
パン粉

作り方)
@シソをみじん切りにして梅びしおと混ぜる。A肉の筋切りをし、厚さを半分に包丁を入れる(開きながら刃を進めると簡単)。B肉を開き小麦粉を振り@を塗りしっかり押さえる。Cふつうに衣を付け揚げる。 
肉は室温に30分おく。下処理を手早く。長く置くほど梅びしおの周りに水分が出て油撥ねする。 

豚モモスライス、アスパラ、長芋 豚肉のアスパラ巻き
材料)豚もも肉しゃぶしゃぶ用
アスパラ(長いままさっと茹でる) 
長芋(3,4pの拍子木切り) 
菜花(さっと茹で3pぐらいに切る)
塩・コショウ カレー粉少々
カラシマヨネーズ(マヨネーズ大さじ1+粒マスタード小さじ1)
焼き肉のたれ少々 梅びしお少々
作り方)@肉を広げ軽く塩コショウ、一枚ずつに梅びしお、カラシマヨネーズをしっかり塗るAアスパラに好みの@を螺旋状に巻き付ける。生のままの長芋には梅びしお付きをぐるぐる巻きにする。菜花にはカラシマヨネーズ付きを。B油を熱したフライパンに並べ、色よく焼き上げる。塩コショウのみの味付けのものにはカレー粉や焼き肉のたれを仕上げにふりかける。食べやすい大きさに切っても、そのままでも。

春雨、キクラゲ、ミョウガをごま油で しゃきしゃき春雨サラダ

50g×5束


釜a高

☆春雨のぷりぷり感とキクラゲ・レタスのしゃきしゃきがあう

◇レタスではなく水菜も彩りがよく美味しい
材料)春雨50g キクラゲ一掴み
人参千切り30g 千切りハム 拍子木ウド
千切りミョウガ1ヶ レタス3枚(水菜)
酢大さじ3 砂糖小さじ2 塩 
醤油小さじ2 ごま油大さじ1

作り方)
@キクラゲはぬるま湯に15分浸す。A春雨を熱湯に入れ4分茹でる。よく湯を切り、砂糖小さじ1・塩少々・酢大さじ1をふりかけ混ぜておく。Bレタス、キクラゲを春雨のゆで汁にくぐらせ、千切り。人参もさっとくぐらせる。C器に酢大さじ2、醤油小さじ2、砂糖小さじ1、ごま油大さじ1を入れBをなじませAと裂いたかにかまを加える。Dミョウガも混ぜる。

※春雨に下味を付けるのがコツ。
◇かにかまやチャーシューも美味しい

菜花・イサキで 菜の花イサキパスタ

無添加
一番しぼり



ニューオオクボ
時間をかけて乾燥させるので表面がザラザラ。味しみがよい。
★イサキは新鮮な物に限る。刺身の残りでも良い。イサキの他、鯛やスズキでも。
菜花もイサキも崩れたのも美味
◇片岡護さん「パスタ歳時記」(ほんの木推薦)を参考にしました。
材料)2人分
菜の花1/3把 白ワイン50cc
ニンニク1片みじん切り 
唐辛子1/2輪切り
オリーブオイル大さじ2
イサキ適宜 塩コショウ
イタリアンパセリ 

作り方)
@たっぷりの湯に大さじ1の塩を加えパスタを茹でるフライパンのオリーブオイルにニンニクと唐辛子を入れ火にかける。Aニンニクが色付いたらイサキを入れ崩れてもかまわず炒める。ワインをふり数分煮詰め、塩コショウ。B@のゆで時間3分前にざく切り菜の花を加える。C火を止めたAにパスタと菜の花を取りだし移し混ぜる。D盛りつけイタリアンパセリを散らす。

ウド、サバ ウドとサバの中華あん和え


◇アジでも同様にできる。
◇やわらかいので指を使って和える。
◇野菜は水菜などもあう。
◇意外に冷めてからでも美味しい。
◇白髪ネギや針唐辛子、千切りシソ
などぴりっとする薬味をトッピング。
材料)
サバ中1尾(3枚おろし) 
ウド1本 キュウリ1本 ネギ1/2
中華あん大さじ4 酒大さじ1
生姜絞り汁小さじ2 塩コショウ
米粉(片栗粉など)

作り方)
@ウドを3p長さのぶつ切りにし皮を厚く剥き酢水に放す。キュウリは板ずりしてから3pの細切りA三枚おろしのサバの皮をはぎ、中骨を取りそぎ切り。酒をふり塩コショウ。Bウドの水気をしっかり切り、キュウリと一緒に中華あんで和えておく。CAをペーパーで水分を取り米粉をまぶす。高めの中温でカラリと揚げる。D熱いうちにBに入れあんをからめる。 

ウドの皮で ウドの皮のきんぴら
材料) ウド1本分の皮
醤油・みりん・日本酒各1 ごま油 いりゴマ 針唐辛子

作り方)
@ウドを剥いた先から皮を酢水にさらす。A数分後千切りにし更に酢水放す。Bフライパンにごま油を熱し、ザルに取った@を炒め調味料を加えて汁気が無くなりまで弱火で煎り煮する。

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