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お惣菜“韓国風たれ”と豚薄切りで		香味焼き肉
惣菜“にんじん”特製焼き肉のタレ韓国風		材料）　豚ローススライス１ｐ 韓国風焼き肉のたれ大さじ３ ミョウガ１　生姜１かけ　青シソ７枚 日本酒大さじ1.5 作り方） �@肉を室温に１時間ほど置く。薬味は千切りにして氷水にさらす。�Aフライパンに油を高温に熱しスライス肉を１枚ずつ広げて焼く。�Bたれを入れ炒りつけるように炒め日本酒を軽く振りかける。�Cレタスなどの上にとり、水をよく切った薬味をたっぷり載せる。

パスﾁｬﾗｲｽﾞﾄﾞ牛乳と酢で		カッテージチーズ
		材料）牛乳250cc　 酢またはレモン汁25cc 作り方） �@牛乳を５０℃〜６０℃ぐらいに温め火を止め、静かにかき混ぜながら酢を回し入れ、５，６分。�A充分分離したら、コーヒーのドリッパーにフィルターを置き（ザルにペーパータオルでもよい）静かに注ぐ。 ◇冷蔵庫でよく冷やすとしっかりかたまる。

新鮮なパプリカと干し桜エビで		止まらないパプリカ
		材料） パプリカ黄・赤各１ヶ　ピーマン４ヶ　 干し桜エビ15ｇ（1/2袋） 　ごま油　 みりん、酒、醤油各大さじ１　すりゴマ 作り方） �@パプリカ、ピーマンを太めの千切り。�A油を引いたフライパンで１を炒めしんなりしてきたら干し桜エビを加え更に炒める。�Bよい香りがしてきたら調味料を全部入れ汁気がなくなるまで炒める。�C盛りつけて胡麻をふる。

バラブロックを海水塩で		すーちかー（塩豚）
海水塩 ＜青い海＞ 沖縄の海水から作られた伝統の塩。コクがありしみこみがよいので漬け物や煮物に。	↑茹でただけのとさっとソテーしたもの ☆短時間のつけ込み時間でしっかり 味がしみます。◇塩の量はお好みで ☆真塩で作る場合、つけ込み時間を少 しながめに。海水塩の方がこくがある。	材料） 豚バラブロック（７００ｇ前後） 海水塩５０〜１００ｇ タレ用；酢・醤油　コーレーグース 作り方） �@豚のかたまり肉に海水塩をまんべんなく塗り込みキッチンペーパーに包んでポリ袋に入れ冷蔵庫で一晩（真塩の場合は２晩）。�A�@をさっと水洗いしかぶるぐらいの水で沸騰後４０〜５０分程度ごく弱火で茹でる。�B取りだしたらあら熱を取り、薄くスライス。水にさらした玉ネギ（長ネギ）と盛りつける。 ◇ゆで汁を冷まし脂が固まったら取り除きスープに（塩味があるので調味に注意）。 ◇つけ込み時間はお好みで（１〜３日）。

すーちかーサンド ６月から取り組みが始まった国産小麦・天然酵母ＭＵＧＩＹＡの食パンでとても美味しい。スーチカーを薄切りにしさっと焼く。さらし葱と糸唐辛子、レタスを載せ、肉にはタレをたっぷり。ピクルスの替わりにスライスしたらっきょ漬け。

チャンプルースパゲティ オリーブオイルでみじんニンニクを炒め、細切れのスーチカー、薄切りの玉ネギ・ピーマンを加えコショウをし、最後に細切れトマト、溶き卵を加え軽く混ぜて火を止めパスタを加える。 薄切りゴーヤを加えると風味は格別。そうめんでも。

スーチカーと地場の空芯菜の炒めもの
	材料） スーチカー適宜　空芯菜１束　　ニンニク１かけ 塩・コショウ　炒め油大さじ１ 作り方） �@スーチカーを薄切りにする。空芯菜は食べやすい長さに切る。ニンニクは薄切り。�Aフライパンに油とニンニクを入れて火を点け香りが充分立ったら肉を入れる。�B肉に焼き色が付いたら空芯菜を加えさっと炒め塩・コショウで味を調える。　 ◆空芯菜（エンサイ）はカロティン・鉄分がほうれん草より多く、カルシウムも・繊維も豊富。ニンニク・油との相性がよい。

国産小麦と素精糖で		サーターアンダギー
＜青い海＞ 素精糖 原料は沖縄のサトウキビ 三温糖は全く別物	素精糖・真塩生産者＜青い海＞さん交流会レシピから	材料）　小麦粉５００ｇ ベーキングパウダー大さじ１〜1.5 素精糖３００ｇ（〜２００ｇ）　 卵５ヶ　なたね油大さじ１（ごま油でも） 作り方） �@小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。�A砂糖・卵・油をよく混ぜて�@を加えまんべんなく混ぜる。�B少量の油を塗った手でピンポン球ぐらいに丸め１４０〜１５０℃ぐらいの油で１０分ほど、きつね色になるまで揚げる。 ◇�Aの後、30分ほど冷蔵庫で寝かせると一段と美味しい。 ◇白砂糖の場合には塩１つまみ加える。

蕗を薄だしでさっぱりと		蕗の薄いろ煮
素材の色が生きる薄だし お吸い物やうどんにも	☆煮る時間はお好みで。鍋に入れたまま長く煮ても美味しいが柔らかくなる。	材料）フキ１把　塩 　薄だし５０ｃｃ＋水300cc＋酒50cc　 作り方） �@フキは洗って汚れを落とし、大きな鍋の大きさに合わせて切り、塩をまぶして板ずり。�A大きな鍋に湯を沸騰させ、蕗を入れる。強火で２分ぐらいでつまんでみて、弾力を感じるぐらいになったら冷たい水に取り、皮を剥き新しいたっぷりの水に取る。３０分ほど置く�B調味料と水を入れた鍋を火にかけ沸いたら３，４センチに切った蕗を入れ、４，５分煮る。�Cフキを取り出し扇いで冷まし、残った煮汁は半量ぐらいまで煮詰める。煮汁が冷めたらフキを戻し味を沁ませる。

糸こんにゃくをタラコで和える		タラコ白滝
無添加の国産タラコは希少		材料） 糸こんにゃく１袋　タラコ大1/2腹 エノキ茸１袋 塩・コショウ　酒　醤油少々　油 作り方） �@糸こんにゃくは水を切ってざく切り。小鍋にかぶるぐらいの水を入れた鍋で３，４分沸騰させザルにあげる。�A油を引いたフライパンで２分ほど炒め、長さを半分にしたエノキも加える。塩コショウし２，３分。�B火を止めタラコを入れかき混ぜる。�C切り海苔を天盛りに。

ボタン竹輪と野菜を八方ダシで		煮物
醤油と同量のみりん風調味料に、干し椎茸・三石昆布・鰹節（厚けずり・混合けずりなど）をつけ込み一晩おき、沸騰させて濾したものが手作り八方だし（濃縮だし）。常温保存できるので、作り置きしておくと便利。一月ほどおいた方が美味しい。	☆鶏肉や豚肉もあう	材料）ボタン竹輪１本 がんもどき　カブ　人参 もどし椎茸　新ジャガ　オクラ 八方だし５０ｃｃ　酒５０ｃｃ　 水４００ｃｃ 作り方） �@材料を一口サイズに切る。�A水にジャガイモ・人参を入れ５分煮る。�B�Aに調味料とオクラ以外の材料を入れて紙ぶたをし、沸騰したらやや弱い火で１５分煮込む。�C味を調えオクラを入れ３分にて火を止める。

エノキも入れてヘルシーパスタ		たらこスパゲッティー
	☆レモン汁を振りかけても美味。 ☆辛明太子でももちろん美味しい。	材料）スパゲッティー２００ｇ たらこ１腹　　エノキ茸１把 千切り青シソ５枚　焼き海苔1/4枚 マヨネーズ大さじ２　塩・コショウ バター15g　ニンニク1/2かけ 作り方） �@たっぷりの湯でパスタを茹でる。エノキは長さを半分に。�Aたらこは薄皮を剥がす（溶け始めが取りやすい）。マヨネーズ、塩・コショウと混ぜておく。�Bフライパンに油・ニンニクを入れ香りが出たらエノキに塩をひとつまみ加え炒め、バターを入れ固めに茹でたパスタを混ぜる。�C火を止め�Aに混ぜ入れる。器に盛り、シソ・海苔を散らす。

たっぷり夏野菜	夏野菜のさっぱり香味タレ
☆熱いままでも、よく冷やしても	材料） ナス２本　オクラ５本　インゲン７本　ピーマン３ヶ パプリカ1/2　カボチャ1/4　トマト２ヶ 生姜絞り汁大さじ１　長ネギ　ミョウガ　青シソ　ゴマ 八方だし３０ｃｃ　酢３０ｃｃ　酒小さじ１　ごま油小さじ２ 作り方） �@ナスは縦に２本皮を剥き丸のまま揚げる。油を切り冷めてから細く裂く。�Aインゲンは４，５センチに切る。カボチャは薄切り。ピーマン・パプリカは細切り、オクラはヘタ近くを切り落とし空気が漏れるように。順に揚げ、しっかり油を切る。�B薄切りトマトと�@�Aを彩りよく盛りつける。�C調味料をすべて混ぜ、みじん切りした薬味も加え、�Bにたっぷりかける。

鮮度のよい白貝で	白貝の酒蒸し
	材料）　白貝１０ヶ 　ニンニク１かけ　白ワイン５０ｃｃ 　塩・コショウ　バター１５ｇ　 　オリーブオイル15cc　パセリ 作り方） �@白貝は砂をたくさん含んでいるのでよく洗う。�Aフライパンにみじん切りニンニクとオリーブオイルを入れ火にかけ、香りが出てきたら貝を入れ軽くかき混ぜワインをふる。油とワインが一回りしたらバターを入れフタをして２分ほど。�B�A貝の口が全部開いたら塩コショウしパセリをふり火を止める。 ※盛りつける前に、砂が入っているのでフライパンのスープの中で貝を振り洗いする。

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