一番しぼり25

鶏ムネとたくさんの茸で 鶏茸パスタ
材料) パスタ2皿分
ナメコ小1袋  エノキだけ1袋  シメジ小1/2パック 生椎茸3枚 鶏胸肉1/2枚  濃縮つゆ50cc 水50cc 酒大さじ2
醤油大さじ1 砂糖小さじ1  焼き海苔・三つ葉;適宜 
大根おろし大さじ4 オリーブオイル大さじ2

作り方)
@鶏肉を細切り。ナメコはザルにあけてサッと水洗い。他の茸は適当に切る。A小鍋に水と1/2量の濃縮つゆと酒を入れ沸いたら鶏肉を入れる。B3分沸騰させ砂糖、醤油、残りのつゆ、茸を加え3分沸騰させる。C茹でたパスタにBと大根おろしを載せ、海苔・三つ葉を天盛り。オリーブオイルを回しかける。



キムチの辛さでオトナの味 豚キムチ焼きそば

<共生食品>
09年4月新Sマーク
に認定品される
材料)蒸し焼きそば2袋
玉ネギ1/2 豚スライス50g
モヤシひとつかみ キャベツ2〜3枚
酒30cc 中濃ソース大さじ2
キムチ30g(お好みで) ニラ数本

作り方)@材料を食べやすい大きさに切る。キムチは1pぐらいの幅に切る。豚肉にキムチの付け汁を絡めておく。A炒め鍋に油を熱し肉、野菜の順に炒める。Bキムチを加えてさっと混ぜ、麺を加え炒める。C全体がいたまったら調味料を入れて炒りつける。

新玉ネギのたれで 野菜いっぱい蒸ししゃぶしゃぶ
材料) 豚スライス(薄切りまたはしゃぶしゃぶ用)150g
もやし1/2袋 ニラ1/2把 春キャベツ3枚 
酒+水各大さじ1
〔醤油・酒・ミリン各大さじ3 ごま油大さじ1 砂糖小さじ1〕
 玉ネギ1/2ヶみじん切り ニンニク1/2かけみじん切り
 酢大さじ2 いりごま大さじ1/2

作り方)
@ニラ、キャベツを食べやすく、肉は半分に切る。〔 〕を小鍋に入れ沸かし(レンジでもOK)冷ます。A@が冷めたら玉ネギ・ニンニク酢・ごま油・ゴマを混ぜておく。Bフライパンにモヤシ、キャベツ、ニラを置き、上に肉を二つにたたんで並べる。C〔酒+水〕を回しかける。Dフライパンにフタをし火にかけ沸騰したら中火にして5分。E盛りつけAをかき混ぜかける。



新鮮なサワラ切り身で サワラの香味味噌マヨ焼き

アルミで包み、蒸し焼きでも美味しい。
材料)サワラ切り身2枚 
 マヨネーズ大さじ1 味噌大さじ1 日本酒小さじ2
 青じそ3枚(千切り) 小ネギ3本(小口切り)

作り方)
@調味料と香味菜を混ぜる。Aオーブンペーパーにサヨリを置き上面に@をたっぷりめに塗り、オーブントースター(900wぐらい)で15分焼く。(焦げそうならアルミ箔をかぶせる。)

アルミで包み、蒸し焼きでも美味しい。
白身でも青魚でも。匂いが気になるものは先に切り身に塩・酒を振り10分ほどおきペーパーで拭き取ってから調理すれば大丈夫。



切り昆布と大根にんじんで しげばあちゃんの即席大根漬け

10分程で戻るので使いやすい。ダシも良く出る。
3,4日置いてもシャキシャキして美味!
※オリジナルレシピは板昆布を細く切って使ますがここでは手間いらずのきざみ昆布で。
材料)大根1/2本 にんじん5p
刻み昆布ひとつかみ 赤唐辛子1本
水大さじ4
〔醤油大さじ4 酢大さじ3 みりん大さじ2〕
作り方)
@大根を5p厚さにイチョウ切り。にんじんはさらに薄くイチョウ切り。唐辛子は種を除き少量の水につけておく。 A昆布を水と一緒に鍋に入れ15分ほど置く。BAに〔〕を加え火にかけ煮立てる。Cジップロックなどのポリ袋に入れ空気を抜き口を締め、あら熱が取れたら冷蔵庫へ。半日ほどでできあがり。

◇遊you米『たわら新聞』からお借りしました

新鮮な魚介をパプリカと パプリカとイカのマリネ

新鮮なエビ、帆立貝などをさっと湯がいて。
材料) パプリカ赤・黄各2ヶ 玉ネギ1/2ヶ
イカ1杯  イタリアンドレッシング大さじ3
リンゴ酢大さじ2  メープルシロップ小さじ2
塩・コショウ パセリみじん切り大さじ2

作り方)パプリカはまるごと皮がまんべんなく焦げるまで焼き冷水にとって皮を剥く。玉ネギはスライスし塩をして辛みを抜き冷水でパリッとさせる。
@イカの皮・内臓を除き、エンペラ・足を外して、塩を加えた熱湯で湯がき冷ます。Aパプリカは7,8ミリに切る。B湯がいたイカは5ミリに細切り。Cすべて混ぜて冷蔵庫で冷やす。


リンゴ酢ではなくワインビネガーでも。

パプリカ・トマトをたっぷりと ナスカハンバーグ

見た目よりずっと美味しいァ
材料)
挽肉500g  玉ネギ1ヶみじん切り
パプリカ赤・黄各1/2ヶみじん切り パン粉150cc 卵2ヶ 牛乳50cc ナツメグ 塩・コショウ 

ケチャップ+ウスターソース各大さじ2
トマト1ヶ(7,8ミリにスライス)

作り方) 挽肉・卵を常温におく。
@すべて混ぜてよくこね、丸めて焼く。A焼き上がり3分ぐらい前にソースを上面に塗りスライストマトを載せる。赤ワインをふりフタをして弱火で焼く。
Bトマトがしんなりしたらできあがり。

エリンギとハムとパプリカ エリンギとパプリカのソテー

パンにもご飯にも。おつまみにも。
材料)
パプリカ赤・黄 各1/2ヶ
エリンギ1本 玉ネギ1/4ヶ スライスハム3枚 塩・コショウ 酒(ワイン)大さじ1
好みでバジル・パセリ 油

作り方)
@パプリカは5ミリに細切り。 エリンギ・玉ネギは薄切り。ハムは1p幅に切る。Aフライパンに油を熱し、玉ネギ・ハム・パプリカ・エリンギの順に炒め塩コショウ、酒を振る。B味を見て塩コショウで味を調える


冷めても美味しいのでお弁当にもおつまみにも

パプリカをマリネに イタリアンなマリネ

材料) パプリカ赤・黄各1ヶ
イタリアンドレッシング大さじ3
イタリアンエッセンス(バジルソース)小さじ2
レモン汁小さじ1

作り方)@パプリカをまるごと網焼きにして皮が黒く焦げしわしわになったら冷水に取り、手早く皮を剥く。A@を7,8ミリ幅に切る。B容器にすべていれて混ぜ合わせ、冷やす。


★まるごと焼くと口当たりがなめらか、甘みも増す
★細いパスタ(素麺でも)のソースにも

パプリカと新鮮な貝で パプリカパスタ

コーミ

遊佐産

ムール貝は加熱しすぎるととたんに味が落ちるので注意!
アサリやシーフードミクスでもOK
遊佐のパプリカは肉厚・プリプリ・ジューシー。サラダにも、焼いてマリネにしても。
材料)2人分 殻を良く洗った貝適宜
1.6〜1.8スパゲッティー200g
パプリカ赤・黄各1/3ヶ
タマネギ1/2ヶ ニンニク1かけ
スパイシートマト缶1/2
白ワイン50cc 塩・コショウ少々
オリーブオイル大さじ3 パセリ

作り方)パスタを茹でるお湯を沸かし、ソースのできあがりにあわせて茹で始める。
@オリーブオイルにみじん切りニンニクを入れ、香りが立ったら薄切りタマネギ・パプリカを炒め塩コショウ。A貝を入れ少し炒めワインをふりトマトソースを加え更に炒める。B貝の口が開いたら取り出し、ソースをグツグツ少し煮詰める。C火を止めソースに貝を戻し、固めに茹でたてのパスタを加えて和える。D器に盛り、みじん切りパセリ・オレガノを散らす。



パプリカ、レンコン、キュウリを 浅漬けピクルス
材料)パプリカ赤・黄各1/2
キュウリ・ニンジン・セロリ各5センチ
レンコン3センチ
酢200cc 水150cc 洋風だし大さじ1/2
素精糖大さじ1 塩小さじ1/3 
粒コショウ5,6ヶ ベイリーフ1枚

作り方)@野菜を細長く切る。Aニンジン・レンコンは塩を入れた熱湯でさっと茹でる。B小鍋に野菜以外をすべて入れ火に掛け、煮立ったら野菜をすべて入れ30秒ほど煮て火を止め容器に移し冷ます。C冷蔵庫へ。



『米育ち豚』と昆布で さっぱり昆布巻き

※オーブンペーパーやあく取り紙などでフタをして煮ると味が廻りやすい。
※塩豚やゆで豚を使うのも美味しい
材料) 昆布5本 干瓢1.5メートル
豚ブロック200gぐらい(お好みで)
醤油60cc 砂糖50cc  日本酒100cc

作り方)
@昆布を30分以上水につけ戻す。豚肉は1.5p角、昆布の幅より少し長めの枕木に。干瓢を10分水につけ塩もみしよく洗ってしぼる。A昆布を縦に置き手前に豚肉を載せくるくる巻き、干瓢で二巻きして縛る。幅広のモノは三カ所縛る。B鍋にAを並べ昆布の戻し汁を2pぐらいかぶる高さまで注ぎ15分煮る。C酒を加え15分(弱めの中火)。D砂糖と半量の醤油を加え紙ぶたをし10分、残りの醤油を加え沸騰したら弱火で20分煮る。できたら火を止め完全に冷まし、浮いてくる脂が気になる場合取り除き、さらに15分火を入れる(もっと柔らかくしたい場合は水を加えながら煮続ける)。


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