煮込んでも溶けないキャベツで		ロングロールキャベツ
サボイキャベツ ササニシキの故郷 宮城県大崎地方特産 提携先；JA加美よつば サラダなどの生食より 煮込みや炒め料理に。 スープとの相性抜群。	☆“サボイキャベツ”は長時間煮込んでもクタクタにならない。肉を巻かずに重ねるだけでも充分美味しい。挽肉でも。	材料）　キャベツ５，６枚 豚薄切り肉１パック　塩・コショウ　 小麦粉　にんじん玉ネギ（薄切り）　 洋風だし大さじ１　キャベツのゆで汁 酒７５ｃｃ　塩小さじ2/3　トマト水煮缶　 作り方）�@鍋に湯を沸かしはがしたキャベツを５，６分茹で、ザルにとり水気を切る。�Aスライス肉を２，３枚重ねて塩コショウ、小麦粉を軽く振る。�B�@を拡げ�Aを並べて載せ横長にくるくる巻く。�C鍋に薄切り野菜を敷き�Bを並べ�@のゆで汁をかぶるぐらい注ぎ、顆粒だし、酒を加え強火から弱火で20分煮る。�Dトマト缶・塩を加え更に15分煮る。 ◇途中、煮詰まり汁が少なくなったらひたひたに湯を加える。

開拓牛切り落とし、牛コマなどで	簡単ビーフストロガノフ
安いお肉で充分美味しい！	材料）　牛コマ・切り落としなど３００ｇ前後 玉ネギ小２ヶ　　バター大さじ２　ニンニク１かけ ウスターソース３０cc　ケチャップ50cc　　塩小さじ1/3 小麦粉大さじ３　　牛乳100cc　赤ワイン50cc スープ〔洋風だし顆粒大さじ１＋お湯300cc〕　 生クリーム、サワークリームなど100cc 作り方） �@牛肉を一口に切り、ほぐして塩コショウし小麦粉大さじ１をまぶしておく。玉ネギは薄切り。�Aフライパンにみじん切りニンニクとバターを熱し匂いが立ったら肉・玉ネギを炒める。�B玉ネギが透き通ってきたら小麦粉を大さじ２を振り更に炒める。かき混ぜながらスープを加え７，８分煮る。�C牛乳を加え再び沸いたらワインと調味料をすべて加え混ぜながら３分煮る。�Dバターライスやパスタなどに添える。 ★生クリーム、サワークリーム以外に、パウダーチーズ、クリームチーズ、ヨーグルトなどでも美味しくなる。

開拓牛挽肉で	簡単ミートローフ
	材料）　挽肉５００ｇ　　 玉ネギ大１ヶ（細かいみじん切り）　人参すり下ろし1/2本　 卵大１　パン粉2/3カップ　牛乳120cc　 塩小さじ1/2　コショウ　ナツメグ・セージなど ソース用；ウスターソース大さじ２　バルサミコ酢大さじ２　 作り方）�@ハンバーグを作るように材料を混ぜ、紙を敷いたエンゼル型にしっかり詰める。�A２１０度のオーブンで３０分焼き、竹くしをさしてみて汁が透明なら焼き上がり。�B少し冷まし、リングを傾け焼き汁を小鍋に取り、ソース用調味料を加え煮詰める。�C皿に取り、ソースをかける。 ★バルサミコ酢がない場合、焼き汁に↓を加え煮詰める 　〔赤ワイン大さじ２　メープルシロップ小さじ１　黒酢小さじ２ 　ウスターソース大さじ２〕　　　 ★★クリスマスには、木に見立てたブロッコリーや、星形に抜いた人参・ジャガイモなどを飾ると楽しい。

さっぱりした薄切り牛をなたね油のドレッシングで		冷しゃぶサラダ
	☆うどんやスパゲッティーと併せても美味しい！ ☆ドレッシングのなたね油の半量をオリーブ オイルやエゴマ油に替えてもおいしい。	材料）スライス牛１パック　キュウリ１本 水菜　パプリカ　カボチャ　シソ５枚　 作り方） �@牛肉を常温に置き酒を入れた湯でしゃぶしゃぶ。一口に切る。�Aキュウリは小口から薄切り、水菜・パプリカを食べやすく切る。ベビーリーフを洗って水を切り、シソは千切り。カボチャは小さな薄切りにしてオーブンで焼く（または茹でる）�B食べる直前にすべてを大きめのボールに入れ手で混ぜ合わせる。�C器に盛りつける。 ◎和風梅ドレッシング；　酢50cc 　　濃縮だし30cc　なたね油75cc 　　梅干し（種をのぞき潰す）３ヶ　コショウ ◎中華ドレッシング；おろし玉ネギ1/4個　おろ 　　しニンニク小１/2かけ　なたね油・酢50cc 　 醤油小さじ２　メープルシロップ大さじ1/2

ペペロンチーノソースで簡単		白身魚とパプリカのパスタ
		材料）　パスタ２人分 白身魚フィレ適宜　パプリカ赤・黄各1/3個 玉ネギ1/3個　青シソ５枚（千切り）　塩・コショウ　白ワイン　ペペロンチーノソース大さじ２ 作り方） �@魚に塩・コショウしオリーブオイルでソテー。皿に取り出しておく。�Aフライパンに油を引き薄切りにした野菜を炒めて塩を振りしんなりさせる。�B�Aに魚を戻しワインをふり軽くほぐし、ペペロンチーノソースを加えて炒め合わせしそ半量を混ぜ、火を止めパスタを加える。�C皿に盛り残りのしそを散らす。

地場のナスをたっぷり	ナスごんげ　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　…遊佐“しげばあちゃんのレシピ”から
	材料）　ナス５ヶ　味噌大さじ１強　　砂糖大さじ1/2 酒大さじ１　青シソ５〜１０枚 作り方） �@ナスを大きめの拍子木に切り薄い酢水にさらす。シソは千切り�Aフライパンに油を引き、弱めの中火でナスを炒める。油が回り少し柔らかくなったらフタをして３分。�B弱火にしてフライパンの真ん中に味噌・砂糖を入れ酒を注いで全体に混ぜ返す。火を止めしそを加えてサックリ混ぜる。 ☆器に盛りつけてから『エゴマ油』を回しかけるとさらに美味。

サンマの蒲焼き缶詰を豪華に	サンマの蒲焼きひつまぶし風
	材料）　どんぶりご飯２杯　　 サンマの蒲焼き缶詰１　　薄焼き卵１ヶ分（細切り）　　 青シソ５枚・焼き海苔（千切り） 作り方） �@缶詰のサンマを２�pぐらいに切り、半分をご飯に混ぜる。どんぶりにご飯を盛り、残しておいたサンマと汁をかける（お好みで）。�A卵・シソ・ノリを載せる。 ★★ウナギじゃなくても充分美味。ワサビを添えてお茶漬けも。

ニンニクの芽を薄切り肉で	肉炒め
	材料）　ニンニクの芽１把　　豚スライス１００ｇ　　パプリカ少々 炊き肉のたれ大さじ３　　酒・お湯各大さじ１ 作り方） �@肉、ニンニクの芽を３�pぐらいの食べやすい大きさに切る。パプリカも食べやすく薄切り。�A油を引いたフライパンで肉を炒め色が変わったらニンニクの芽を加えさらに炒める。焼肉のタレをかけ焼き色が付いたら酒・お湯を回しかけ、フタをして３分ほど蒸し焼き。�Bふたを取り塩・コショウで味を調える。

焼肉のタレであっという間にできあがり		豚キムチ丼
		材料）　２人分 豚スライス２００ｇ室温に３０分ほど　　 キムチ５０ｇぐらい（好みの量） 焼肉のタレ大さじ３　砂糖小さじ１　水菜少々 焼き海苔（細切り）　　煎りゴマ適宜 スプラウト（ルッコラ、貝割れなど） 作り方） �@豚肉を一口に、キムチは１�pぐらいに切る。�Aフライパンに少量の油を熱し肉を炒め色が変わったら焼肉のタレ・砂糖を加えて混ぜる。�B�Aにキムチを加え１分ほど炒め、適当に切った水菜を加えてサッと混ぜ火を止める。�C器に盛ったご飯に�Bを載せ、焼き海苔・ルッコラを載せ最期に煎りゴマををふりかける。

鶏肉『はりま』を濃縮つゆで		親子丼
		材料）　３人分 鶏もも肉（胸肉でも）１パック（３０分ほど室温に） 玉ネギ大１ヶ　卵３ヶ（室温） 濃縮つゆ５０ｃｃ　水５０ｃｃ　酒大さじ１　 砂糖大さじ１　三つ葉（焼き海苔）適宜 作り方） �@鶏肉を小さく切る（厚い部分はそぎ切り）。玉ネギは縦半分から横に薄切り。三つ葉は３センチぐらいに切る。�A鍋に砂糖・濃縮つゆ・水を沸かし肉と玉ネギを入れ酒を振り入れる。再び沸騰したらフタをし弱めの中火で３分。�Bどんぶりにご飯を用意する。�C�Aに軽くほぐした卵を回し入れフタをして３０秒ほど強火にしてから火を止め、ご飯に盛りつける。�D三つ葉を散らす。 ☆肉が大きい場合加熱時間を長く。 ☆卵を入れてからの加熱時間はお好みで。

鶏胸肉をカレールーフレークで	タンドリーチキン丼
	材料）どんぶり２杯分 鶏胸肉１枚　ナス１本　玉ネギ1/2個　　 カレーフレーク大さじ４　湯大さじ２　　プレーンヨーグルト大さじ３ レモン果汁大さじ１　好みでカレー粉 作り方） �@鶏肉を一口のそぎ切り。ナスは輪切り、玉ネギは薄い櫛切り。�Aカレーフレークをお湯で練りヨーグルトを加えて鶏肉に揉み込む。野菜を混ぜ、３０分以上置く。カレー粉を加えると風味が増す。�Bフライパンにオリーブオイルを熱し�Aを拡げて火を通す。�C火を止めレモン果汁を回しかけご飯に載せる。

キュウリをぎゅーっと絞って	キュウリのサンド
	材料）サンドイッチ用パン４枚 キュウリ２本　塩小さじ1/2　　 マーガリン（バターでも）適宜…室温 作り方） �@キュウリを縦半分に切り、種の部分を小スプーンですくって取りのぞき、斜め薄切り。塩を振り汁気が出てしんなりするまで揉む。さらしに包んでよくしぼる。またはポリ袋に入れて揉みしぼる。パンにはさむ前に再度よくしぼる。�A室温に戻したマーガリンをパンにむら無く塗る。�B�Aに�@をたっぷり載せサンドする。�Cラップで包み３０分ほど置き馴染ませる。 ☆有元葉子さんの『今日の料理』メニューを参考にしました。

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