カイアポイモを、ニンジンとかき揚げる		健康かき揚げ
カイアポイモ（シモン芋）	成人病や、慢性病に良いと、通販の健康食品でおなじみ、カイアポイモ。 アンデス原産。長時間かけて土中の養分を吸収・蓄積するので、栄養価が高いとか。サツマイモほどの甘さはない。	材料） カイアポイモ　ニンジン　ニンジンの葉　小麦粉　溶き卵　水　塩 作り方） �@カイアポイモをさいころに切り、水にさらす。�Aニンジンは太めの千切り、葉っぱはあらみじん。�B芋の水気を切り、小麦粉をまぶす。ニンジンも。�Cゆるく溶いた小麦粉を加え形を整えて、中温でカラリと揚げる。 　　　　 　　１１月２８日、大塚野菜紹介で、　　デポー玄関前に登場。大好評。 ◇甘みが少ないので焼き芋には不向き。料理の材料としておすすめ。

キャベツ・長芋をたっぷり使って	ふっくらお好み
☆ここではエコシュリンプを使いました。イカ、ホタテ、釜揚げ桜エビ、ちりめん、かまぼこ、ちくわ、ツナ缶などあるもので。火が通りやすいように切って。 ☆千切りキャベツが入るとよりふっくらします。（お好みで） ☆天かすの代わりに焼いた薄揚げ。	材料）２枚分 薄力粉120ｇ　卵１ヶ　塩１つまみ 長芋100ｇ　キャベツ150ｇ むきエビ（ぶつ切り）または桜エビ だし汁150cc　みじんネギ大さじ２　 油揚1/2枚　薄切肉４枚　紅生姜 マヨネーズ　中濃ソース 青ノリ　かつお細削り 作り方） �@キャベツ半量をみじん切りにし、おろし長芋・卵とヘラなどでかき混ぜる。�A薄力粉をだし汁で溶き�@に入れる。残りのキャベツは千切り、薄揚げはさっとあぶって３センチ細切りにし加える、エビ、ネギも。�B油をひいたフライパンに�Aをぼってりと置き、弱火でじっくり焼く。�Cフツフツし、穴があいてきたら紅生姜を散らし豚肉を広げ、裏返す。�D厚めの部分に箸を刺して、何もついてこなければ焼き上がり。�Eお皿に移し、お好みのソース薬味で仕上げる。

根菜を中心に	ネギすいとん
☆材料はあり合わせで。 ネギたっぷりで風邪の引き始めにぜひ。 “すいとん”の作り方は適当です。 朝日新聞の料理紹介を参考に、より簡単に作ってみました。	材料）４杯分 薄力粉２００ｇ　　塩１つまみ　ささがきゴボウ 　ニンジン　ネギ　長芋　鶏もも肉1/2枚 醤油：みりん：酒＝同量　 だし（焼きアゴが美味しい） 作り方） �@ニンジンは斜め半月切り。長芋は太めの短冊切り、ゴボウはさらす。�A鍋に適宜ダシ汁を入れ、こま切れにした鶏肉、�@のゴボウ以外を入れて２，３分煮る。�B酒・醤油を入れて４，５分煮る。ゴボウも加える。�C薄力粉に塩、水を入れ耳たぶより少し柔らかく練り、スプーンで�Bに落とす。�Dすいとんが浮いてきたら醤油を足し、薄めに味を調える。�E３センチぐらいにぶつ切りにし４つに割ったネギをたっぷり入れて火を止める。 ◇水に�Aを入れ、濃縮だし（八方だし）をベースにすると手軽。

全粒粉とローズマリー、オリーブオイルで		フォカッチャ風ローズマリーパン
	☆地味な味わい。	材料） 国産全粒粉４００ｇ インスタントドライイースト５ｇ 素精糖10ｇ　真塩5ｇ　ぬるま湯210ｃｃ　 オリーブオイル大さじ２ 生ローズマリーみじん切り大さじ１ 作り方） �@塩、ローズマリー、オリーブオイル以外を合わせて５分ねり、全て加えて更に１５分。�A暖かいところで倍ぐらいの大きさになるまで発酵させる。�Bガス抜きし１，５センチ厚さにのばして天板におき、３０分ほど発酵させる。�Cところどころ指で押し跡を付ける(膨らみすぎない)。220℃で15分焼く。 ◇ベンチタイムは要らないようです。

全粒粉とドライハーブ（バジル）を使って		フォカッチャ風ハーブパン
◇フスマや胚芽は一度ローストしてあるので保存がきく。 ◇クレープもなかなか美味しい。	☆全粒粉で作ったパンは、クリームチーズやマーガリンはもちろんですが、しょうゆ味にも合います。唐揚げや蒲焼きなどとも一緒にぜひ。	材料） 国産全粒粉２００ｇ　 強力粉２００ｇ　インスタントイースト５ｇ　素精糖１０ｇ　卵１ヶ　真塩５ｇ ぬるま湯200ｃｃ　 オリーブオイル大さじ２ ドライバジル大さじ１　 作り方） �@オリーブオイル、塩、バジル以外を合わせて５分、全部加えて更に１０分練る。�A２８℃になったら暖かいところで４０分。�Bガスぬきして成形し４０分発酵。�B２１０℃で２０分焼く。 ◇ふ〜っくらとはいかないが、香ばしい滋味豊かなパンができる。

里芋、聖護院ダイコンをイカと	サトイモイカダイコン
聖護院カブラは別物。 見た目は、葉っぱで区別。 ☆聖護院カブラは、キメ細かで滑らか。千枚漬けやカブラ蒸しに。	材料） イカ１〜２はい　　聖護院大根1/4　 サトイモ10個　　酒１００ｃｃ 醤油大さじ２　　素精糖大さじ２ 濃縮つゆ５０ｃｃ　　ゆずの皮　水 作り方） �@大根とサト芋の皮をむき、２センチ角に切る。�Aイカの胴はエンペラがついてる部分は、筒のまま横に１センチぐらいに切る。エンペラから下の部分は開いて皮をむき、食べやすい大きさに切る。足は吸盤を取るようにこそげ洗い適当に切る。�B�@のうえに�Aを載せて、酒砂糖をふりかけヘラでかき混ぜ沸いてきたら濃縮だし、醤油を加えて混ぜ合わせ、水をひたひたに入れる。�C吹き零れない火加減で２０分ほど煮る。�D千切りゆずを載せて出来上がり。 ◇下ゆでなしでおいしいので簡単。

鶏ムネ肉・ささみを酢豚ソースで		鶏肉の甘酢炒め
＜コーミ（株）＞ 酢豚用甘酢あん 常温保存	◇手早くできて、美味しい。 ◇ 長ネギの風味が決め手。 　豚肉で作っても、ｇｏｏｄ！	材料） 鶏ムネ肉１枚、ささみ１本 片栗粉大さじ３　塩　コショウ ネギ１本　 ピーマン１ヶ　赤ピーマン1/2 セロリ1/2本　シメジお好みで 作り方） �@鶏肉を一口大のそぎ切りにし、軽く塩コショウする。�Aネギは厚めの斜め切り。ピーマンは角切り。セロリは薄切り。�Bフライパンに油を多めに入れ、片栗粉をまぶしてはたいた�@を両面焼く。�C�Aを�Bに加え、好みの堅さに炒めあわせる。 �D酢豚ソースを開封して�Cに入れてからめ、できあがり。 ☆鶏ではなく、豚肉でも同様に作れる。塩コショウを強めに。

牛モモタタキ用を使って		牛肉のたたきスダチ添え
☆スライス玉ネギを中心に千切り野菜をお箸でくるりと巻いて食べるとこれがまた格別。 ◇タレはスダチ醤油のほか、おろしポン、中華ドレッシング、フレンチドレッシングなどお好みで。		材料） 牛モモたたき用１ブロック 真塩　コショウ　オリーブオイル　 醤油　スダチ（またはレモン・カボス） 紫玉ネギ・生野菜 作り方） �@モモブロックに強めに塩コショウ、数分後、手でオリーブオイルをたっぷり塗る。30分ぐらい室温に置く。�A強火でまわりを焼き固める。�B弱火にし、転がしながら10分ぐらい（小振りなら５分ぐらい）、おしてみて弾力が出てきたら焼き上がり。�C氷水にとり充分冷やし、できたら冷蔵庫で一晩寝かせる。�D薄切りにしてタレを回しかけ、スライス玉ネギ、酢橘を添える。 ※みじん切りピクルスを漬け汁ごとかけるのも美味しい。

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