塩数の子・青大豆をだし醤油で			数の子豆
			材料） 数の子５本　　青大豆１００ｇ　　 日本酒大さじ２　醤油大さじ1.5　　みりん大さじ1/2 だし汁100ｃｃ　 ◇◆数の子のみの場合、調味料を少し控え薄めに。
＜塩かずの子＞ 年末予約品	作り方） �@洗った青大豆を塩小さじ1/2加えた４００ｃｃの水に一晩つける。�A数の子は薄い塩水に６〜８時間つけて塩抜きする。２度水を換える。時々食べてみて、僅かに塩味と数の子の風味が残るように。薄皮を丁寧にとり、手で小さくちぎる。�Bだし汁に、酒、みりん、醤油を加えあら熱をとる。�C青大豆を水ごと火にかけ、歯ごたえを残して茹で、ザルにとり冷ます。		�D�Bに�Aと�Cを入れ、保存容器に移す。半日以上置いた方が味が馴染んで美味しい。（冷蔵でも４，５日で食べきる） ◇数の子の薄皮が残ると臭みになる。塩加減は味を見ながら。 ☆日本酒は飲んで美味しいお酒を使うと美味しくできあがる。

アゴだし、京芋、大根、にんじん、豚肉で	根菜類の煮物
☆“アゴだし”は東戸塚デポーの取り組み提案で年間スポットアイテムに。上品なダシで、お吸い物、煮物、お雑煮にピッタリ。 ◇大根、京芋はゆでこぼさなくても大丈夫。面取りする（ピーラーが早い）と短時間で柔らかくなり味も良く浸みる。鶏肉の場合、ゴボウ、こんにゃくも加えて。 ◇京芋ではなく、里芋や八つ頭でも、もちろん美味しい。	材料） 京芋１５�pぐらい　ニンジン１本 大根１０�pぐらい　レンコン 干し椎茸３枚　豚ロース150g（鶏モモ、どちらでも）　醤油・酒大さじ３　みりん・素精糖大さじ２　焼きあご一袋＋水４00ｃｃ 作り方） �@野菜を３〜４センチの輪切りから１．５センチ角ぐらいに割る。時間があったら面取りする。豚肉は一口に切る。�A炒め鍋に油をひき豚肉を炒め、薄く焼き目がついたら野菜も加える。�B油が充分回ったらペーパーなどで余分な油をとり、素精糖をふりかけて炒め、酒を振り入れる。�C醤油・みりんを加えて炒りつけるようにし、アゴ出しを加え２０分ほど煮る。�D器に盛り、彩りにブロッコリーなど添える。 ◇途中、大根などが固いうちに水分がなくなってきたら水を足す。 ◇火を止める間際に、小さじ１づつの醤油・みりんを加えると、ツヤが出て風味もよい。

サワラをマヨネーズ・味噌ダレで	サワラのオーブン焼き
☆「焼き肉のタレ」が野菜と魚に大活躍！	材料）４人分 サワラ切り身４枚　マイタケ エノキ茸　シメジ　ニンジン 長ネギ焼き肉のたれ大さじ２ 酒大さじ１　マヨネーズ大さじ２　 作り方） �@サワラを一口大に切り、軽く塩をして酒をふりかける。�A耐熱容器にマヨネーズを敷く。魚を並べタレを塗り、野菜をのせる。�Bアルミホイルで覆い、竹串などで空気穴を5,6ヶ開ける。�C250℃で20分焼く ◇サバやサケ、目鯛などでも。 ◇一切れをアルミホイルで包みオーブントースターで焼くと手軽。

京芋・大根を焼き肉のタレで和えるだけ		京芋大根ピリ辛味噌
Ｗｃｏ．惣菜“にんじん” 焼き肉のタレ 賞味期間は１ヶ月 京芋 里芋と同じように使える	◇Ｗｃｏ．“にんじん”特製「焼き肉のタレ」は野菜にも魚にもよく合う。	材料） 京芋１０�p　大根１０�p ブロッコリー Ｗｃｏ．“にんじん”焼き肉のタレ 大さじ２　素精糖大さじ1/2　 お湯大さじ１ 作り方） �@京芋・大根を1.5�pぐらいの輪切り。面取りする（ピーラーを使うと簡単）。�A米のとぎ汁で20分ほど茹でる（水の場合40分ぐらい）。�B焼き肉のタレにお湯と砂糖を加えて混ぜる。�C竹串がすっと通るようになった�Aの湯を切り�Bで和え、１時間置く。�D盛りつけ、残ったタレをからめたブロッコリーをあしらう。 ◇京芋は身が締まってるので里芋より加熱時間は長めに。

壬生菜（みぶな）・うす揚げ・桜エビで		壬生菜のショウガ風味炒め
＜豆彦＞ の油揚げ	☆カロチン・鉄分・ビタミンＣが豊富な壬生菜がたっぷり食べられる。 ☆“水菜”もほぼ同じ栄養価。 ◇釜揚げ桜エビ、シラス、チリメンジャコ、ちくわ等あるもので。 　水菜をちりめんで作ってみました。	材料） 壬生菜３株　うす揚げ１枚　 干し桜エビ ショウガ１かけ 醤油　酒　コショウ 作り方） �@壬生菜は４センチ長さに切る。揚げはペーパーに挟み、余分な油を取り半分から細切り。ショウガはみじん切り。�Aフライパンに油を熱しショウガを炒める。�B香ばしいニオイがしてきたら揚げと桜エビを入れカリッと炒める。�C醤油を回しかけ、�@を加える。�D酒を振り入れ軽く混ぜ、火を止めコショウをふる。 ◇壬生菜はクセがないのでさっと混ぜるだけでも。

サツマイモ・長ネギ・ニンジンで		サツマイモコロッケ
	☆カイアポイモで作っても美味しい。芋に甘みがあるので玉ネギより長ネギが美味しい。	材料） サツマイモ４００ｇ　ひき肉１５０ｇ　長ネギ１本　 ニンジン1/2本　パン粉　小麦粉　塩　コショウ 卵（酒小さじ１塩ひとつまみ加え溶く） 作り方） �@サツマイモの皮を剥き蒸す（２�pぐらいの輪切りにし、電子レンジでも）。蒸し上がったら熱いうちにすりこぎでつぶ塩コショウして冷ます。�Aひき肉を塩コショウして炒め、ニンジンを加え、火を止めネギも混ぜる。�B�Aを�@に加え冷ます。 �C俵型、小判型など好みの形にし空気を抜くようにまとめ、取りやすく皿などに並べる。�D小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付けて低めの高温で揚げる。 ◇利き手は小麦粉とパン粉を付ける・反対の手は溶き卵をくぐらせるときのみに使う、と決めておくと作業しやすい。 ◇デポーのパン粉は揚げ色が付きにくい。

豚スライスを惣菜“にんじん”特製たれで	肉野菜炒め
☆白菜がこんなに美味しいなんて、 と目からウロコ。	材料） 豚スライス２００ｇ　白菜３枚 にんじん３センチ　長ネギ1/2 焼き肉のタレ（甘辛味噌）大さじ２ 作り方） �@白菜は縦半分にしてそぎ切り。にんじんは薄切り。ネギは斜め薄切り。�A一口に切った肉を炒め、皿に取る。�Bフライパンをきれいに拭き、野菜を順に加えて手早く炒める。�C�Bに�@�Aを加え、タレを入れ大きくかき混ぜ、出来上がり。 ◇白菜でもキャベツでもおいしい。 ◇大塚野菜はどれも、火が通りやすいので調理時間は短めに。 ◇お好みで醤油、豆板醤を加えて。

豆乳とアスパラ缶で	豆乳スパゲティー
◇『豆乳』は市販の有名メーカーの豆乳よりずっと濃く、もちろんそのままで美味しい。 ◇お米の提携先山形遊佐町の減反圃場で作られる大豆が原料。 もちろんｎｏｎ−ＧＭＯ。	材料）２皿分 パスタ２００ｇ　小麦粉大さじ２ 豆乳２パック（３００ｃｃ） バター大さじ１　アスパラ1/2缶 塩　コショウ　鶏ガラスープ小さじ1/2　 ブロッコリ・ニンジン（好みで） 作り方） �@たっぷりの湯に塩を加えパスタを茹でる。�Aフライパンにバター小麦粉を入れて火にかけ炒める。豆乳を少しずつ加えダマが消えるまでかき混ぜる。�B鶏ガラスープを大さじ１のお湯にとかし�Aに加える。アスパラ缶の汁も加え、塩コショウで味を調える。�C�@の茹で上がり２分前にブロッコリー・ニンジンも加える。�D�Cをざるにあけ、�Bに入れ一混ぜしてできあがり。器に盛りつけ、粉チーズをふる。　 ☆バター、チーズを除けば、牛乳アレルギーの方にも、妊娠・授乳期にもクリームソース風味のパスタが味わえる。

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