一番しぼりトップページへ　　　　　　東戸塚デポートップページへ

生のホタルイカがあったら	ホタルイカのパスタ
☆簡単なのに、とっても美味しい。 ☆生ホタルイカの時期は短いので注意！ コツはニンニクを焦がさないこと。パスタを茹ですぎないこと。生パスタならソースができてから茹でても大丈夫。	材料）１人分 生パスタ150g　　生ホタルイカ５，６匹 青シソ３枚（千切り）　ニンニク1/2片　 唐辛子1/2　オリーブオイル大さじ２ スパイシートマトソース大さじ２ 白ワイン50cc　塩・コショウ 作り方） �@鍋にパスタ用の湯を沸かす。ホタルイカの目玉と軟骨を取り除く。　�Aオイルを入れた鍋にみじんニンニクと輪切り唐辛子を入れて火にかけ香りを出す。�Bニンニクが色付いたらイカを入れて炒め、ワインを注ぎ煮詰める。パスタを茹で始める。�Cシソを入れて軽く塩コショウし、トマトソースを加え更にグツッと煮詰める。�D火を止めパスタを入れてからめる。 ※イカの目をとるのがいやなら取らなくても良い。

骨付きぶつ切り鶏と米粉、ごま油で		鶏の竜田揚げ
		材料） 鶏ぶつ切り５００ｇ　ネギ５�p　 ショウガ１かけ（絞り汁）　卵1/2ヶ　 酒・醤油各大さじ２　ごま油小さじ２ 米粉1/2カップ 作り方） �@大きい肉は切る。骨に沿って包丁目を入れる。�A酒・醤油・ショウガ汁を混ぜたたいたネギと�@をいれ３０分つけ込む。�Bごま油を混ぜ、卵をからめ、米粉をまぶし、始め低温、次第に温度を上げ動かしながら７，８分かけて揚げる。

エコシュリンプをスパイシートマト缶、中華あんで	簡単エビチリ
☆レンコン、青梗菜はなくてもよい。 ☆コーミ�鰍ﾌチリソースや干焼蝦仁 ソースが手元にない場合の作り方。	材料）４人分 エコシュリンプ１袋　　ネギ１（みじん切り）　 スパイシートマト缶1/2　中華あん大さじ２ 塩・コショウ　　レンコン　青梗菜　 米粉　揚げ油 作り方） �@海老の殻を剥き塩をふって軽くもみ洗い流す。薄く塩と日本酒を振っておく。�Aレンコンは薄切りし薄く米粉をまぶしカラリと揚げる。青梗菜は色よくゆでる。�B�@をペーパーで拭き、米粉をまぶし１８０度の油であげる。�Cフライパンにごま油を熱しネギを炒め香りが出たらスパイシートマト＋中華あん、水・酒各大さじ１を混ぜ�Bを和える。�Aを敷いた器に盛りつけ仕上げに塩コショウ。

豚スライスを米粉、甘酢あんで	豚肉の甘酢和え
☆米粉をまぶすととても香ばしく焼き上がる。☆『中華あん』は魚にも野菜にもよく合う万能中華ソース。	材料） 豚スライス３００ｇ（室温に１時間おく）　　 米粉1/2カップ　『中華あん』大さじ４ 長ネギ１０センチ（千切りにし水にさらす） 作り方） �@豚肉１枚ずつに軽く米粉をまぶし（ムラがあってもかまわず手早く）、中温のフライパンに順に並べソテーする。�A両面香ばしく焼き上がったら中華あんを回しかけさっとあえて火を止める。�B器に移し、白髪ネギ、針唐辛子、千切り青しそなどをのせる。 ◇『中華あん』は柔らかめな味に整えてあるので、物足りなかったら米酢や黒酢を更に振りかけて。

剥きカレイを米粉、甘酢あんで	白身魚の甘酢あん
☆白身魚に限らず、アジ・サバなども。 ☆魚の風味に応じて甘酢に酢や醤油 　などプラスして。コチュジャンなども。	材料） ムキガレイ１枚 米粉1/3カップ　　甘酢あん大さじ３ 長ネギ（白髪ネギに）　青しそ（千切り）　酒　塩・コショウ　 酢（あれば黒酢）小さじ１ 作り方） �@カレイに軽く塩をふり３分ほどおき、少量の日本酒をふりかけキッチンぺーぺーで拭き取る（臭みが取れる）。 �A米粉を充分まぶし高めの中温でカラリと揚げる。�B甘酢に酢を加え�Aを和える。�C�Bに塩コショウをし、ネギ・しそを天盛りに。

三枚おろしのサンマを、米粉・甘酢あんで	サンマの甘酢あんかけ
★サバ、アジ、ムキガレイなども同様に。	材料） サンマ２尾（三枚おろし） 米粉1/4カップ『中華あん』大さじ４ 長ネギ１０�p（千切りにして水にさらす）　 揚げ油（なたね油） 作り方） �@サンマのハラ骨をすき取り３，４�pぐらいに切る。�A米粉をまぶし、高めの中温でからっと揚げる。�B油を切り『中華あん』を絡める。�C盛りつけ、白髪ネギなどを天盛りにする。レモンやスダチなどを添えて。

エビマヨ
☆エコシュリンプは、粗放養殖・収穫後凍結１回。むき身は不揃いだけどお得。	材料） エコシュリンプむき身１袋 Ａ；溶き卵1/2＋片栗粉大さじ２＋日本酒大さじ１ Ｂ；マヨネーズ大さじ４＋ケチャップ大さじ１＋レモン汁大さじ１（ワインビネガーや酢でも）＋生クリーム大さじ２＋メープルシロップ小さじ２　豆板醤 作り方） �@解凍したエビに塩をふって揉み、洗い流す。�A背に包丁を入れて開きワタを取り酒を振りかける。�Bよく混ぜたＡに�@を入れまぜる。片栗粉をまぶし1/2浸る油で揚げる。�C混ぜたＢにからめる。 ◇生クリーム＋メープルシロップはコンデンスミルクでも。 ◇急ぐときは�Aを多めの油で炒めて油を拭き取り、Bを加えて余熱で炒りつけるように絡める。

らっきょうのタルタルソースで		エビフライ
甘酢漬けらっきょう （三里塚物産） タルタルソースにはピクルスの替わりに。漬け汁で浅浸けができる。	冷凍海老の下処理（解凍後） 背わたを取って皮を剥き強めに塩をふる→指先で軽くもみ、片栗をまぶしさっと水洗い→丸くならないように腹側に３本包丁目を入れえびぞらす。水気を拭き取り軽く塩・酒をふる。調理直前、ペーパーで水分を拭き取る。エコシュリンプの場合は、片栗粉を省略。	材料） 海老（塩　片栗粉　酒）　卵　小麦粉　パン粉　油 ソース；ゆで卵２ヶ　らっきょう３〜６ヶ マヨネーズ１カップ　塩・コショウ　パセリ 好みでワインビネガーやレモン汁 作り方） �@ゆで卵、らっきょう、パセリはみじん切り。ソースの材料をすべて混ぜる。�A下処理（左を参照）をした海老を普通にカラリとフライにする。付け合わせ野菜とともに盛りつけタルタルソースをたっぷりと添える。 ※タルタルソースの保存は冷蔵庫で４，５日。魚介だけでなく鶏肉のフライにも。 ☆フライだけではなくソテーにも。セロリやルッコラなどにも美味しい。

菜の花・ニンニク・オリーブオイルで		菜の花パスタ
ニューオオクボ のパスタは、ソースがよく絡む。	☆菜の花だけでも充分美味です。ブロッコリ・小松菜・春キャベツも。☆ぐだぐだに茹でた葉物もパスタ によく絡み、かえって美味しい。	材料）２人分　パスタ２００ｇ 菜の花半束　塩・コショウ　　 ニンニク１かけ　唐辛子１本 オリーブオイル大さじ３ お好みで、ベーコン 作り方） ベーコンを使う場合はあらかじめ細切りにしカラッと炒めておく。�@パスタをたっぷりの湯（塩小さじ１を加えて）で茹ではじめる。パスタが茹であがる３分前に食べやすく切った菜の花を加える。�Aフライパンのオリーブオイルにみじん切りニンニクと唐辛子を入れて火にかけ、香ばしくなったら（ベーコンを混ぜ）火を止める。�B�Aに�@を鍋からすくって加え、塩コショウ少々して絡める。 ◇刺身用白身魚を�Aの後半加えるてもおいしい。

シメジ・エノキ・椎茸と濃縮つゆで		和風きのこスパゲッティー
＜濃縮つゆ＞ 急ぎの煮物に 便利。めんつゆ 天つゆにも。		材料）２人分　パスタ２００ｇ ナメコ１袋・シメジ・椎茸・エノキ茸 濃縮つゆ５０ｃｃ　水１００ｃｃ 醤油大さじ１ 砂糖小さじ１　焼き海苔・三つ葉 作り方） �@濃縮つゆに醤油・砂糖・水を加え沸騰したら食べやすく切った茸を加え５分煮る。ナメコのとろみでこびりつくことがあるので要注意。�A固めに茹でたパスタに�@をかけ細切り海苔、三つ葉を散らす。 ナメコ・海苔・三つ葉は必需品。

アジ干もの・キュウリ・味噌で	冷や汁
☆『生活と自治』05年８月号裏表紙の“旬菜紀行”を参考にしました。 暑い日のお昼にぴったり。 これでもかと言う程のシソ・キュウリと香ばしく焼き目を付けた味噌がミソ！	材料）４人分 アジ干もの２枚（カマスなどでも。塩焼きしたアジ・イサキでも）　豆腐1/3丁　煎りゴマ1/2カップ　 味噌大さじ２（鮮魚を使う場合倍量） 　みりん大さじ１　だし汁500cc　 キュウリ１本　オクラ２本　青シソ７枚　ミョウガ２ヶ 冷やご飯（熱いご飯でも…お好みで）　 作り方） �@アジ干ものを焼いて骨を取りほぐす。だし汁は冷やしておく。�A擂り鉢で胡麻をする。軽くすれたら�@をいれ、味噌とみりんを加えしっかりすり合わせる。�Bまとめて擂り鉢に貼りつけぺたぺた抑える。ガスレンジに逆さまに置きさっと焦げ目をつける。�C�Bにだし汁を入れて溶きのばし、水切りした豆腐を手でつぶして加える。薄切りにしたキュウリ・オクラを浮かべる。�D冷やご飯にたっぷりかけ、シソ・ミョウガを散らす。 ◇焼き魚や干ものでなく、煮干しやアゴだしの粉でも美味しい。火を使わないので超夏向き！　　 ◇�Bをクッキングペーパーなどにのばし、オーブントースターなどで焼き色を付けると簡単。
★干ものは水分が抜けうまみが詰まっているので、冷や汁にピッタリ。 『奥和』の干ものは新鮮なアジと真塩のみで作られる。添加物無添加。	干ものの美味しい焼き方 冷凍のまま、皮目から八分どうり焼き、返してさっと焼く。長く冷凍庫に入れていた場合はさっと日本酒を振りかけて焼く。

一番しぼりトップページへ　　　　　　　　　　　　　　　　東戸塚デポートップへ