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もも焼き肉用をパセリパン粉で		豚モモのハーブパン粉焼き
焼き色が付きにくい	あっさりしたモモやフィレなどで	材料）　２人分 豚モモ焼き肉用４枚 パン粉1/2カップ　パセリみじん切り大さじ１ 粉チーズ大さじ２　　塩・コショウ 溶き卵1/2ヶ＋酒小さじ1/2　 オリーブオイル 作り方）　 �@パン粉にパセリとチーズを加え混ぜる。�A室温に３０分ほど置いた肉に塩コショウ。溶き卵をしっかりつけ�@を絡める。�Bフライパンにオリーブオイルを多めにひき�Aを片面３分ずつ焼く。

豚しゃぶと長いも・梅干しで		豚スライスの梅芋和え
		材料）豚モモしゃぶしゃぶ用１ｐ 梅干し２ヶ　長いも３００ｇ　青シソ５枚 白だし大さじ１＋水大さじ２ 作り方） �@肉を室温に３０分置く。�A長芋はポリ袋に入れすりこぎで細かくたたく。しそは千切り。梅干しはみじん切り。すべて軽くませておく。�B大きめの鍋の湯を沸騰させ酒30cc加え、肉を１枚ずしゃぶしゃぶし氷水に取る。�C３の水気をよく切り食べやすい大きさに切り�Aと和える。

旬のサンマをさっと塩と酢で		サンマの刺身
�@姿がしっかりしているもの、口の先が黄色いものが新鮮。	�A頭を切り離しはらわたを包丁の先で押さえて、身をもち上げる。スポッとワタが抜けるのが新鮮。	�B腹側を切り、水洗いする。包丁を上下に動かし尾まで切る。
�C片側も、骨を下にして同様に切る（３枚おろし）。	�D腹骨を包丁の先ですき取る。	�E頭の方から皮を剥く。親指の先をあてて押さえる。
�F広げられる容器に塩をあらかじめたっぷり敷いておく。	�Gサンマを並べて、上にも塩をまんべんなく。ラップやペーパータオルを載せると塩気が行き渡る。	�H１０分（好みで５〜３０分）おいたらさっと塩を洗い落とす。
�I水分を軽く拭き取る。	容器にサンマが浸るぐらいに酢を入れる。	�J酢に並べて浸し、１０分ほど（好みで〜３０分）おく。
�K取りだし、酢を軽く拭き取り、食べやすい大きさに切る。

サンマと大根の煮物
	材料 サンマ３本　大根１５�p　ネギ１本　 ショウガ１かけ　酒・みりん・醤油５０ｃｃ 砂糖大さじ２　だし汁３００ｃｃ 作り方 �@サンマの頭とわたを取って洗い４つに切る。�A大きめの乱切りにした大根を鍋に並べかぶるぐらいの水を入れて５分煮て湯を切る。�B�Aに調味料を全部入れ煮立ったらぶつ切りネギと�@、千切りショウガを散らし強火で煮立たせる。�C落としぶたをし、弱めの中火で１５分煮る。

ゴーヤ（ニガウリ）・キュウリ・セロリをゴマだれで	香いっぱいシャキシャキサラダ
☆新鮮ゴーヤは生であまり苦くない。 ☆シークワーサージュースやレモン汁を使うとポン酢よりも美味しい。 ◇“しゃぶしゃぶ用ゴマだれ”は手軽。	材料） ゴーヤ1/2本　キュウリ１　セロリ1/2 ネギ１　ミョウガ１　ツナ缶１ヶ　 ポン酢醤油大さじ１　ねりゴマ大さじ１ 砂糖小さじ１.5　　 作り方） �@ゴーヤはたて半分に切り、スプーンでタネとワタを取る。ほかの野菜も全部薄切りにする。�A調味料を混ぜ、ツナ缶を加える。�B�Aで�@を和える。 ◇好みで、シソ・糸唐辛子を添えても。 ◇沖縄の黒糖ゴマジャムをベースにすると風味が増す。 ◇蒸し鶏もあう。薄切りちくわでも。

ナタマメはすごい 『ジャックと豆の木』のモデルだけあって、あっと言う間に３メートルぐらいに伸びてしまう。 まんが『ドラゴンボール』、瀕死のキャラクターが復活するときに食べる“仙豆”はこの豆。 福神漬けでおなじみ。さやでも栄養価がとても高い。“なた豆健康法”なる言葉もあるらしい。
薄切りにしてごま油、塩コショウ牡蛎味調味料で炒め、大さじ２のお湯を入れ柔らかくなるまで。	大きくなると４０�p近い。 堅くなり、ナタに似ている。完熟豆は食には向かず、薬用。	５，６分ゆでて醤油マヨネーズで。 もちっとした独特の食感が美味。 かつお節と醤油でおひたしにも。

キュウリをごま油と酢醤油で		キュウリのタタキ漬け
	☆すぐなら、サラダ風にたくさん食べられる。半日以上置くと漬け物になる。 ☆ネギ・ミョウガを加えても。	材料）キュウリ３本分 ごま油・砂糖・醤油・酢各大さじ１ ショウガ小１かけ　ニンニク１かけ 豆板醤適宜 作り方） �@手に塩を付けてこすったキュウリをすりこぎやビンなどでたたき割る。食べよい大きさに切る。ニンニクもたたく。�A容器（ポリ袋でも）に調味料を入れて混ぜ、キュウリをいれてからめる。 ◇ニンニク醤油があったら醤油の半量をニンニク醤油で。 ◇らっきょう漬けの漬け汁を砂糖・酢の代わりに使うのも美味しい。

モロヘイヤ・トマトを洋風だしで		三色スープ
	◇あったかくても、冷くても。	材料） モロヘイヤ　トマト１ヶ とき卵１ヶ　塩小さじ2/3 洋風だし顆粒大さじ２　　 コショウ 作り方） �@お湯５００ｃｃに大さじ２杯の洋風出しを入れ、沸騰したら塩を加える。�A野菜を粗みじんに切り�@に入れる。�B再びわいたら、とき卵を回し加える。�C味を調える。

坊ちゃんカボチャを冷凍ハンバーグで		坊ちゃんカボチャハンバーグ
太陽食品		材料）坊ちゃんカボチャ１ヶ 冷凍ハンバーグ２ヶ　牛乳大さじ１ マヨネーズ・ケチャップ適宜 作り方） �@坊ちゃんカボチャのへたに近い部分をフタになるように横に切る。スプーンで中をくり抜く。�A室温に３０分ほどおいた冷凍ハンバーグを�@に詰める。大さじ１の牛乳を混ぜ込むとぱさつかない。�Bフタをしてラップで包み電子レンジ“強”で、５分。�Cマヨネーズやケチャップなどで。

長ナス・ピーマン・豚肉		茄子の味噌炒め
長なすは火が通りやすい。ピーマンは身が薄いが味がよい。オクラ・シシトウなども味噌炒めによく合う。		材料） 長なす２本　ピーマン３ヶ 豚スライス２００ｇ　青シソ５枚 味噌大さじ２　砂糖大さじ１ 酒大さじ２　みりん大さじ１ 片栗粉大さじ１　ニンニク１かけ 唐辛子小１本 作り方） �@ナスを乱切りにし酢水にさらす。ピーマンも乱切り。�Aスライス肉を味付けなしで炒め、食べやすく切る。�Bニンニク・唐辛子を入れ熱くなったごま油でナス・ピーマンを炒め�C豚肉を戻す。調味料を混ぜたものを回し入れ水どき片栗でとろみを付ける。千切り青シソを混ぜる。

トマトを使って		トマトソース
		材料） 完熟トマト1.5�s　　ニンニク大１かけみじん切り　 玉ネギ1/2個みじん切り　　ベイリーフ２枚　オリーブオイル５０ｃｃ　　 作り方） �@オリーブオイルにニンニクを入れて火にかけ、香りがたって来たら玉ネギを加えてしんなりするまで弱火で炒める。�A大きめのさいの目に切ったトマト・ベイリーフを加え、弱火で時々かき混ぜながら2/3ぐらいになるまで煮詰める。浮かんでくるアクを何度かすくう。�B２，３０分煮詰めてとろみがついたら塩コショウして火を止める。�C冷まし保冷パックなどに入れ保存する。 ◇塩加減は薄目に。冷めたら保冷パックに移し保存。 ◇皮と種は、除かなくても気にならない。むしろ旨みが増すようです。 　　　　　　　　 鍋に箸を立ててみて、汁がついたところを糸で縛り、目印にすると2/3の頃合いがわかりやすい。 ☆パスタや、ニンニクとオリーブオイルでソテーした魚などに。

ステーキに牡蠣味調味料とマヨネーズ		カキマヨころころ
	☆さっと焼いてすぐ食べるのであれば少々固い肉でも美味しく食べられる。	材料） 新鮮で脂身の多くないステーキ用肉２枚（300gくらい） マヨネーズ大さじ２　牡蠣味調味料大さじ１ スパイシーガーリックソルト　 レタス・クレソンなど 作り方） �@肉を２センチ角ぐらいに状に切り室温に３０分ほど置く。�Aフライパンを熱し薄く油を引き�@を焼く。�Bマヨネーズと牡蠣味調味料を加えよく混ぜながらからめる。�Cレタスや香味野菜を敷いた器に盛りスパイシーソルトを振りかける。

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