生筋子を使って＜イクラ醤油漬け＞
＜イクラ丼＞		材料）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生筋子１腹（２本）　　醤油・日本酒；同量　好みでみりん適宜作り方） ①きれいな焼きアミに、手で開いた筋子をこするように押しつける。ボールなどで受ける。潰れずに、バラける。②アミを外し、50℃ぐらいのお湯をたっぷり注ぎ、優しくかき混ぜる。③容器を傾け浮かんでるものを流す。ザルにとる。④冷水にあけ、優しくかきまぜる。傾けて浮遊物を流す。２，３度繰り返す。イクラに付いている粘膜や薄皮のようなものを残すと生臭みが出る。⑤よく水気を切り、保存容器に移し、醤油・酒を混ぜたものをヒタヒタに注ぐ。⑥冷蔵庫で５時間以上おくと、食べられる。 ◇２日目には味が随分しみてくる。４，５日経つと皮が少し固くなる。 ◇時期の終わり頃になると卵膜が固くなるらしい。
◇中ぐらいの大きさの生筋子１腹（２本）で、マヨネーズ小２・ケチャップ１ビンになった。 ◇ここで使った醤油は薄口。好みでダシ醤油を使っても。アルコール分が気になる場合は、醤油と合わせ煮きって冷まし、使う。 ☆美味しい日本酒を使うと、一層美味しくできる。 ※焼きアミのかわりにテニスのラケットを使う手もあるらしい。

旬のサツマイモを使った安心おやつ

鬼まんじゅう

材料）
サツマイモ４００ｇ
小麦粉１５０ｇ　素精糖６０ｇ
水１００ｃｃ　塩２つまみ

作り方）
①サツマイモをさいの目に切る。皮が固いものは厚めにむく。水に１５分さらす。②小麦粉に砂糖・塩をあわせ、よく混ぜる。③②に①をいれ、よくまぶす。④水を少しづつ加えヘラなどで混ぜる。⑤蒸し器に経木やフキン、キッチンペーパーなどを敷き、④をあまり厚くならないように置く。⑥２０分蒸す。

丸鶏または鶏手羽中・手羽元・ぶつ切りなどを使って

簡単サムゲタン（参鶏湯）

☆ナツメや朝鮮人参（高麗人参）が手に入ったら（頂き物？）ぜひ作ってみましょう。ない場合ただの「とりがゆ」。
◇鶏肉が美味しくないと、薄味なだけに、うまくできない。

材料）
骨付き鶏　モチ米1/2カップ
長ネギ１本　ショウガ１かけ
ニンニク１かけ　料理酒1/2カップ　水５カップ
ナツメ（干しプルーンでも）
朝鮮人参（ゴボウ少量でも）
松の実　塩

作り方）①モチ米は洗ってザルにあげる。ショウガは厚めに剥いた皮を使う。ニンニクは皮を剥き丸のまま。ぶつ切りネギをぶた糸で縛る。②水に材料を全部入れ火にかけ沸騰したら弱火にして１時間ほど煮る。途中、何度かアクをすくう。
☆丸鶏の場合、モチ米以外を１時間煮て（水10カップ）、鶏を取りだし、モチ米を入れて３０分ほど弱火で煮る。ほぐした鶏を加えてさらに一煮。　

旬の茶豆を使って
里芋のづんだ和え	づんだもち
材料）枝豆２００ｇ　素精糖・酒各大さじ２　塩小さじ1/3　　里芋３００ｇ　だし汁　素精糖　みりん　塩作り方）①素精糖・みりんを各大さじ１、塩小さじ１を加えただし汁に里芋を入れて柔らかくゆでる。②柔らかく茹でた枝豆をさやから出し、薄皮をむく。③フードプロセッサーまたはミキサーに豆と調味料、水３０ｃｃを加え、つぶつぶが残る程度にすりつぶす。④①に③をからめて出来上がり。	材料）枝豆４００ｇ　　素精糖７０ｇ　みりん大さじ１　　　　　酒・水大さじ２　　醤油少々　切り餅作り方）①枝豆を柔らかく茹で、さやから出し、薄皮を剥く。②醤油以外の調味料を加えてなめらかにすりつぶし、最後に醤油を垂らして風味付けする。③餅を焼き、お湯につけてなめらかに。④②で③をからめて出来上がり。 ◇甘みはお好みで。素精糖を使うとコクがでる。
デポーにも数種類茶豆が並んでいます。固ゆでにしてさやから出し、ポリ袋に入れて冷凍しておきましょう。遮光すると色あせが少ない。解凍せず湯がいて使います。多少風味はおちますが、お正月用にも使えます。

豚ブロックを中濃ソースと玉ネギで		豚ブロックのソース煮
ライオンフード（株）　　軽量Ｒビン生野菜がたっぷり使われているので味、風味がよい。「素材として使って欲しい」と生産者。肩ロースブロック栃木開拓連	◇梅シロップの梅や、サングリアに使ったオレンジなどを加えて煮ると、さわやかなコクがでて、肉が柔らかくなる。 ◇ライオンフーズのソースはたくさんの生野菜と、２０種近いスパイス・ハーブが入ってるので、調味料としてよりも素材として使ってください、と生産者さん。 ◇肩ロースやバラ肉が美味しい。モモや、フィレは堅くなりがち。肩ロースは厚みを半分に。	材料）豚ブロック肉７００ｇぐらい中濃ソース１カップウスターソース1/4カップ玉ネギ中２ヶあれば、梅酒や梅シロップの梅７，８ヶ作り方） ①厚手の深鍋に、繊維に垂直に薄切りした玉ネギを敷く。②肉を脂身を上に、かたまりのまま、どんと置く。③ソースをドボドボ注ぐ。梅を散らす。④中火にかけフツフツ沸騰しかけたら弱火にし、蓋をして３０～５０分。⑤冷めてから切り分ける。 ☆手間をかけてないのに、ちょっと豪華に見える。『素材がよければ美味しい』を証明。 ◇残った煮汁は冷やし、固まった脂を取り除き、保存パックで冷凍。ハヤシライスや、煮物に使える。

バニラアイスにアイスコーヒーを注いで		カフェ・で・アイス
＜新生酪農＞のアイスの美味しいわけ！ ①原乳が良いので、美味しい。 ②材料の濃縮乳は、加熱ではなく半透膜を使って水分を除くので、熱変成を受けない（牛乳の味がする）。 ③乳化剤・安定剤を添加してない（えぐみ・苦み・臭みがない。でもちょっと解けやすい）。		☆アイスの高さの半分から浸るぐらいまで、冷たいコーヒーを注ぐ。 ☆アイスのまわりにサクサクシャーベットができる。これが美味しい。

赤ワイン・バレンシアオレンジで	サングリア

＜新鮮魚介のマリネ＞と ☆さっぱり系の魚介マリネにも、こってりのステーキにもよく合う。 ◇フルーツはタンニンを吸収して、マズイ。グラスに注いで新たにフルーツを加えると良い。 ◇残り物や頂き物のワインなどでお試し下さい。 ◇一日おいたら、フルーツを除いて、保存。　　なるべく４，５日で飲みきりましょう。	材料）井筒プレスラン赤１本バレンシアオレンジ２ヶ　バナナ１本　モモ芯の部分（タネごと）２ヶ分　シナモンスティック１本（太い場合1/2）粒こしょう１０ヶ　クローブ５，６本　お好みでフェンネル・八角１かけ作り方） ①オレンジは１㎝厚さ輪切り。②バナナは２㎝のぶつ切り。③容器に①②モモ、スパイスを入れ、ワインを注ぐ。④冷蔵庫で一晩おいて、出来上がり。 ◇プレスランは飲めるクッキングワイン（“井筒わいん”の２番しぼり）。安価なので（７８０円）サングリアでごくごく飲める。 ◇スイカ、メロン、リンゴなどフルーツはお好みで。 ◇スパイス・ハーブ類もお好みで。 ☆フルーツがタンニンとアルコールを吸収するとか。優しい飲み口のソフトドリンク。風邪の季節には、ひきはじめに温めて。はちみつやメープルシロップを加えても。

梨バーモントと新鮮地場野菜を使って
梨バーモント＜キサイチ醸造＞地元千葉県鎌ヶ谷の梨で作った酢が原料。水で４，５倍に薄めて飲むのが本来の使い方。ところてんにかけても。	タイ風サラダ	ウリキュウリサラダ
	細切りまたは薄切りの新鮮野菜、アボガド、パパイヤなどと、茹でエビをドレッシングで。ドレッシング；同量のバーモント、米酢、ナンプラー、レモン汁、醤油に、好みのラー油、輪切り鷹の爪、おろしニンニクを加える。	新鮮なナス、キュウリ、漬けウリ、ハヤトウリなどを薄切りにし、軽く塩。数分後軽くしぼり、バーモント１：米酢１を混ぜてあえる。カニ身なども美味。

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