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春野菜とパスタをオリーブオイルで			菜の花のパスタ
オリーブオイルプレス時圧力をかけず、タンパク質と澱粉の熱変成を防いでいるので、小麦のうま味がある。		☆菜の花、ブロッコリー、カラシナが、よく合う。ブロッコリーは小さな房に分けて。 ☆お好みでパルミジャン。	材料）２人分スパゲッティー２００ｇ菜の花適宜　塩大さじ１ニンニク１かけ　唐辛子１本オリーブオイル大さじ２作り方） ①たっぷりのお湯に塩を加えパスタをいれ、茹で上がり２分前に菜の花を加える。②フライパンのオリーブオイルにみじん切りのニンニクと輪切りの唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出てこんがりするまで炒める。③茹で上がった①をざるにとり、②に入れ、あえる。 ◇グダグダになった菜の花やブロッコリーも、パスタによくからみ、美味しい。

甘夏とタコ、ホタテ、甘エビで		甘夏と魚介のサラダ
イタリアンドレッシングタイヘイ（株）水俣『きばる』の甘夏	☆白身の刺身用を、そぎ切りにして加えるのも美味しい。エビやホタテは生でも、さっと湯通ししても。	材料）甘夏　レタス　セロリ　イタリアンパセリニンニク　紫玉ネギ　（ルッコラ）甘エビ　ボイルホタテ　タコイタリアンドレッシング　作り方） ①甘夏の皮を剥き、袋から外して食べやすい大きさにほぐす。②セロリは薄切り。レタスはちぎる。玉ネギは薄切りにし、水にさらす。タコ・ボイルホタテも食べやすく切る。③ボールのうち側を輪切りにしたニンニクでこすり、香りを付ける。材料を入れドレッシングで軽く混ぜ合わせる。 ◇どの材料がなくても、大丈夫。

水俣『きばる』の甘夏で		甘夏ピール（甘さ控えめ・しっとりタイプ）

①甘夏の外側をピーラーで薄く剥き、６つに切る。 ②たっぷりの水で３分茹で（沸騰時間３分強火）水を換える。３回くり返す。	③水に砂糖を溶かし、沸騰したら湯を切った皮を加え、再び沸騰後中～弱火で１０分煮る。 ④皮を取りだし広げ冷ます。シロップも冷ます。冷めたらストックバックなどに合わせ一晩つけ込む。		⑤シロップを半量に煮詰め、皮を戻し、中火で５分煮る。 ⑥皮を取りだし、広げて乾かす。 ⑦好みの大きさに切り、保存する。 ☆ここで紹介するのは、乾ききらない、しっとりタイプ。
◇①の皮は剥かなくてもよい。 ◇甘さ、柔らかさ、乾き具合はお好みで。 ◇⑥で、グラニュー糖や素精糖をまぶしても美味しい。				材料）甘夏４ヶ砂糖２５０ｇ　水４００ｃｃ

「きばる」の甘夏とタコ、ちりめんじゃこで		あまなつ寿司
２月２５日料理講習会おなじみ、はるかちゃん水俣『きばる』の甘夏　デポーの春の風物詩		材料）米３合　甘夏１ヶ　タコチリメンジャコ大さじ３塩小さじ１　砂糖（好みで）キヌサヤ１０枚　ニンジン５㎝いりゴマ大さじ１作り方） ①ごはんを少し硬めに炊く。甘夏の皮を剥き、果肉をはずす。果肉はほぐす。②半個分は軽く塩をふっておく。③キヌサヤを塩ゆでして千切り。ニンジンは千切りしてさっと塩ゆで。④炊きあがったご飯に②をまぜ、冷ます。冷めたら③も加えゴマをふり、さっくり混ぜる。残りの甘夏を彩りにちらす。 ◇酢レンコンや甘酢ショウガも合う。青煮したフキも。海苔と卵で遊んでみました。缶詰ウズラ卵。黒ごま、紅生姜。薄焼き卵。塩ゆで三つ葉

バナナ・ヨーグルト・インスタントコーヒーで			スコーン
＜新生酪農＞余乳を半透膜で濃縮ゆるめでさっぱりフィリピンネグロス島産。農薬を使わず、島民の健康と、経済的自立を支援。コクがあり、香り高い。「森のコーヒー」と同じ有機栽培コーヒーをフリーズドライ加工。	☆コーヒーのつぶつぶがほろ苦い。バナナがしっとりの、ソフトな焼き上がりで食べやすいスコーン。 ☆スクランブルエッグ、サラダと朝食に。 ☆マーマレード、砂糖控えめホイップクリームもよく合う。 ◇ヨーグルトは入らなくても良い。 ◇キウイやリンゴ、マーマレードでも		材料）　薄力粉１５０ｇ　強力粉８０ｇ　ベーキングパウダー大さじ１　バター５０ｇプレーンヨーグルト５０ｇ　牛乳６０ｃｃ　バナナ１２０ｇ　砂糖大さじ２インスタントコーヒー大さじ１作り方） ①粉とベーキングパウダーを混ぜてふるう。ボールに入れ、１㎝角に切ったバターと、指ですり合わせる。②別容器にヨーグルト・牛乳・砂糖・１㎝角ぐらいに切ったバナナを混ぜる。③①に②を入れざっくり混ぜる。④インスタントコーヒーを固まらないように加え、さっくり混ぜる。⑤手でしっかりとまとめる。⑥２２０℃（電気オーブン）で１８分焼く。 ◇台にのばして、型で抜くより、片づけがラク。

豚バラブロックとクズ野菜で		手作りベーコン
アルミを鍋に敷き、チップをアルミに包んで、置く。煙が出てきたら中火～弱火。		材料）　豚バラブロック　桜などのチップ一つかみ　塩　コショウ　　クズ野菜（セロリ　ニンジン　玉ネギなど）作り方） ①肉に、塩コショウをたっぷりふる（塩漬けっていう感じ）。②野菜クズと一緒に密閉袋に入れ、４日間つけ込む。一日一回は上下を変える。③中華鍋、寸胴など厚手の鍋にホイルを２枚ほど重ねて敷く（油受け）。その上にアルミで包んだ桜のチップをのせる。④肉を取りだし軽く水で流し、ペーパーなどで水分を拭き取る。⑤足の着いたアミを置き、または金ザルを伏せ、その上に肉をのせる。はじめは強火で煙を出し、その後中火或いは弱火で１時間前後スモークする。⑥竹串を刺して押してみる。肉汁が透明になっていたら出来上がり。 ◇チップがない場合、お茶の葉１０ｇに砂糖大さじ２で代用。 ◇豚肉はバラまたは肩ロースが向いている。 ◇鍋がすすけて黒くなるのが嫌な場合、直接煙が当たらないよう、鍋のうち側とフタをアルミホイルで覆う。 ◇鍋にアルミを敷いておくと、したたり落ちた脂（大さじ４杯ぐらい出る）の始末が簡単。 ☆こびりついた汚れは、重曹を振りかけ、ボロ布などで拭き取り捨てる。 ☆換気扇「強」で、おうちのキッチンでもできる。

旬の野菜・豚肉・ホタテを豆乳で		豆乳ナベ
あごだし（干しトビウオ）＜豆乳＞ 150ml×４タンパク質・イソフラボン・カルシウムが豊富。	別名“姉妹ナベ”・・・？離乳期の赤ちゃんとも一緒に食べられる。＜丸ごと食べよう遊佐の大豆＞『豆乳』はコミュニティクラブと生活クラブ神奈川が共同で開発。遊you米の里、遊佐の減反圃場で栽培された大豆から作られます。	材料）豆乳３００ｃｃ　だし汁１５０ｃｃ酒大さじ１　木綿豆腐１丁豚スライス200g　ボイルほたて８野菜（青梗菜・シメジ・エノキ・水菜・小松菜などあり合わせで）作り方） ①鍋に、だし汁と豆乳を入れて煮立て、豚肉、ホタテ、豆腐を入れる。②①の具に火が通ったら野菜を加える。③ポン酢醤油で。大根下ろしを加えても美味しい。他の野菜はさっとゆでてからの方がいい。　 ◇鍋に豆乳がこびりつき、取れない時は、重曹を振りかけて、スポンジなどで軽くこする。重曹くんはタンパク質汚れが得意。

キャベツ・もやし・焼きそば・卵で		広島風お好み焼き
	☆最初の小麦粉は野菜やお肉を蒸し焼きにするフタのようなもの。 ◇ひっくり返すときは、思い切って大きく回転させるつもりで。 ☆仕上げは、ソース、マヨネーズ青ノリ、かつお細削り、青ネギなどお好みで。	材料）千切りキャベツたっぷりもやし　焼きそば　小麦粉だし粉（かつお節の粉）　天かす　卵　豚バラ薄切り青ノリ　紅生姜　小ネギ中濃ソース　マヨネーズ作り方） ①小麦粉はかなりサラサラに溶き、ホットプレートになるべく薄く均一にのばす。②だし粉、天かす、焼きそば、キャベツ、もやし、肉の順にのせる。一番上にとろとろっと小麦粉を回しのせる。③５～６分おき、ひっくり返す。この時はみ出たキャベツを小麦粉クレープの下にたくし込む。④肉に火が通り、キャベツがしんなりしたら卵をプレートの上に割り、その上にお好み焼きをのせる。⑤卵が好みの堅さになったら出来上がり。

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