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たっぷりの夏野菜で	にぎやかパスタ
★ニンニクやハーブ類がなくても『イタリアンエッセンス』を適宜加えて、お手軽に。 ★塩を強めにしたソースはオリーブオイルでソテーした魚や鶏肉によく合います。	材料　野菜の種類、量は適当に ズッキーニ　ピーマン　パプリカ（カラーピーマン） マッシュルーム（またはエリンギ）　玉ネギ　ニンニク　　トマト　バジル他（オレガノ　イタリアンパセリなど）　　オリーブオイル　塩　コショウ　ワイン　 作り方 �@野菜はすべて１センチ角ぐらいの薄切り。�Aオリーブオイルにみじん切りニンニクを入れ火にかけ香りが立ったら玉ネギ、ズッキーニ、ピーマン、茸類の順に加えて炒める。オイルが回ったら塩コショウし最後にトマトを加える。トマトは皮１枚でつなげてザク切り（後で皮を取り出しやすい）。�Bワインを振り、味を見て強めの塩加減で火を止めハーブをちぎって加え一混ぜ。�C固めに茹でたパスタを加えて混ぜ、皿に盛る。 ◇パルミジャーノレッジャーノをたっぷりかけて！ ◇トマトの皮は後で除く（湯むき不要）。

メイクイーンを使って	ハッシュドポテト
	（材料） メイクイーン３ヶ　油　バター　塩　コショウ （作り方） �@皮をむいたジャガイモをスライスからマッチ棒ぐらいの太さに切る。水にさらさない。�A熱くなったフライパンに油とバターを入れジャガイモを広げ、焦げ目が付いて来たら裏返す。蓋をし裏面にも焦げ目が付いたら一瞬火を強めてカラッとさせ、できあがり。

メイクイーンとコンビーフ缶を使って		ビーフポテト
脂肪が少ない。 スパイス控えめ。 薄く切ってさっと炒めサンドイッチも美味しい。 ﾁｸﾚﾝ牛肉100％		材料）メイクイーン中３ヶ コンビーフ缶1/2　塩　粗挽黒コショウ　 油　バター 作り方） �@皮をむいたジャガイモを薄くスライスする（水にさらさない）。�Aフライパンに大さじ１ぐらいの油を熱し、�@を弱火で炒める。透き通った感じになったらバターを加え更に炒める。�Bコンビーフを加えほぐしながら炒める。コンビーフがぱさぱさになってきたら塩コショウで味を調える。

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柔らかい新ゴボウで		ゴボウサラダ
ワインビネガー ＜ﾙﾐｴｰﾙ＞ 超軽量Ｒビン入り	ゆでたゴボウにワインビネガーをふりかけると風味がＵＰ	材料） 新ゴボウ２，３本　酢大さじ１　 すりごま大さじ２　マヨネーズ大さじ３　 だし醤油小さじ１ ◇お好みで…ニンジン少々　 　　エノキ茸1/2把　ロースハム３枚　 作り方） �@よく洗ったゴボウを細切りまたは斜め薄切り。酢水にさらし、ゆでる（ニンジンエノキが入る場合は５分後ぐらいに入れる）。�A湯を切り、酢を回しかけて冷まし、他の材料と和える。

モツァレラチーズと	トマトマリネ
	材料） 完熟トマト大１　バジル４，５枚 モツァレラチーズ　（あれば） オリーブオイル大さじ２ 粗挽き黒コショウ　塩　 ニンニク1/2かけ 作り方） �@トマトはざく切り、バジルは手でちぎる ニンニクはスライス。�Aすべて加えて絡めるように混ぜ、よく冷やす。 ◇ガーリックトーストにのせて。 ◇氷水でしめた細いパスタや、そうめんに絡めても美味しい。

具だくさんスープ	ちょっとポトフ？
あり合わせの野菜を１，５センチ角の薄切りに。ウインナソーセージも薄切り。さっと炒めて、スープを注ぎ１０分ぐらい煮込む。セロリやパセリの茎をお好みで。塩コショウで味を調える。細かく切ったマカロニを加えると朝食になる。仕上げにパセリを散らす。	小さな玉ネギが手に入ったらぜひ。 カブ・ニンジン・ジャガイモと一緒に鶏ガラスープやコンソメで２０分煮込むだけ。ローリエ、セロリはお好みで。柔らかくなったらざく切りトマトを加えて３分、塩コショウして味を調えて。暑いときに体が喜ぶ感じ。

新鮮な完熟トマト、バジルでパスタやスープ		トマトソース・バジルソース
有機肥料たっぷりの完熟トマトは、湯むきしたり、種を取ったりしなくてもおいしい。 バジルソースはチャック付きのポリ袋に薄くのばして冷凍しておくとポキポキ折って１年中楽しめる。保存中は紙などで覆うと、褪色しない。		＜トマトソース＞ トマト1.5kg　タマネギ1/2　ニンニク１片 オリーブオイル30cc　塩・コショウ ベイリーフ �@オリーブオイルにみじんニンニクを入れ、香りが立ったらみじんタマネギを加え軽く炒める。�Aざく切りトマトとベイリーフを加え途中あくをすくい、２０分弱火で煮詰める。�B塩コショウで調味。コクがほしい時はバターを加える。 ＜バジルソース＞ バジル50g 　ニンニク１片　松の実大さじ１ オリーブオイル90cc　唐辛子1/2本　塩小さじ１　黒コショウ　粉チーズ大さじ１（好みで） �@バジルは軽く洗って水気を拭き取る。ニンニクをざく切りにする。松の実を香ばしく乾煎り。唐辛子は種を取って細かく切っておく。�Aミキサーやフードプロセッサーにチーズ以外全部入れペースト状にする。 ◇パスタには 　皿にバター小さじ１、塩ひとつまみ、バジルソース大さじ１を置き、パスタがゆであがったら大さじ１のゆで汁を先に入れてまぜ、すぐパスタをいれて絡める。パルミジャーノをたっぷりふって！

トマトスクランブル	揚げナスピーマン	かんたんフレンチフライ
�@フライパンに一口そぎ切りにしたウインナ（ベーコンやボロニアソーセージでも）を炒める。�Aちぎったレタス、大きめの角切りにしたトマを加え塩コショウしてさっと炒め、卵を落としてかき混ぜる。�B見かけは悪いけどとっても美味しい！パンにもご飯にも。	�@ナスは格子に包丁目を入れる。食べやすい大きさに切り、中温で素揚げにする。新鮮なナスは火の通りが早い。ピーマンは適当に。�A急激に冷まし、鰹節、おろし生姜、ニンニクのすり下ろしを少し加え醤油をかける。 ◇熱いうちにポン酢で食べても。	�@新ジャガの皮をこそげて、５センチぐらいの三角柱に切る。�Aラップに包み電子レンジで３分（中ｼﾞｬｶﾞ２ヶ）。�B中温の揚げ油に入れ香ばしく揚げる。 ◇レンジに〔根菜ゆで〕のボタンがある場合は、１分ぐらい時間を残して取り出す。

トマト・ナスとアゲマキ（貝）	焼きナス・ピーマン	ナス・インゲンを魚の煮汁で
�@洗ったアゲマキを指で丁寧に殻から剥がず。�Aトマト・ナスはさいの目に切る。�Bニンニク・オリーブオイルで、塩水で洗い水を切った�@を炒め、トマトナスも炒め合わせる。�C塩コショウ白ワインで味を調える。イタリアンパセリ・バジルのみじんぎりを散らす。	�@拍子木を打ちならすようにナスをお互いに数回打ちつける。…焼き上がり後の皮がむきやすい（伊東家の食卓より）。�A焼き網に、洗ったナス・ピーマンをのせて焼く。�B焼き上がったら冷水に取り、手早く皮をむく。�C手で裂いて器にのせ、鰹節・おろしショウガを盛る。	�@キンメ（カツオ・カジキなど）を甘辛に煮付けたら、取り出す。�A鍋に水を足し（３倍ぐらいに薄める）、食べやすく切ったモロッコインゲン、煮えやすいように切り目を入れたナスを加え、弱めの中火で煮含める。◇ナスの色が落ち、見た目が悪くなるが、とっても美味しい。

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トマト・ナス・バジルをオリーブオイルで		夏のめぐみスパ
◇樹で熟したトマトは加熱したときの皮が気にならないようです。皮の下に旨みがあるとも言いますし。 ◇パスタは、１．８ミリか、リングイネ。生パスタはゆで時間３分。ニューオオクボの生パスタは湯伸びしにくい。 ◇バジルを青シソに換えても美味しいです（右の写真）。		材料）２人分 トマト大１ヶさいの目　ナス１本　 スライス玉ネギ1/3ヶ　 ピーマン1/2ｹ薄切り　 エノキ茸1/4束　バジル５，６枚 ニンニク１かけみじん切り 唐辛子３�p輪切り　粗挽き黒コショウ　塩　オリーブオイル大さじ２　好みでパルメザンチーズ 作り方） �@パスタをたっぷりの湯で茹でる。生パスタなら�Bの後で茹で始める。�Aナスを大きめのさいの目に切り、器に入れオリーブオイルをからめてラップをしてレンジでチン。�Bニンニク・輪切り唐辛子を入れたオリーブオイルを熱しあつくなったらトマト1/2以外の材料を入れ炒める。�C塩コショウをし、最後に残りのトマト・ちぎったバジル、�Aを加えて混ぜ、パスタを入れてからめる。

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新鮮な白身魚をトマト・ニンニクで	コチのポアレ風
	材料）コチ３枚おろし４枚 トマト大１　玉ネギ小１ヶ ニンジン５�p　セロリ３�p ニンニク１かけ　小麦粉　塩　 コショウ　バター　白ワイン　 オリーブオイル 作り方）�@魚を食べやすい大きさに切り、塩コショウして小麦粉をはたきオリーブオイルでカリッと焼く（包丁目を入れた皮の方から）。�Aフライパンから焼けたら魚をとりだし、余分な油を拭き取る。�Bオリーブオイルにニンニクを入れ香りを出し、バターを加え１センチ角のさいの目に切った野菜を焦げないように炒める。トマトは少しあとで加える。塩胡椒、白ワイン。�Cお皿に�Bを敷き、魚を載せる。

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Ｙｏｏ！トマト・新ニンニクを使ったサラダ
	材料） 　トマト大１ヶ　新ニンニク小１かけ（みじん切り）　 　モザレラチーズ1/2薄切り 　スライスレモン　バジル　オリーブオイル　 　塩　粗挽きコショウ 作り方） 　�@トマトを５ミリぐらいに輪切りにして皿に並べる。 　�Aスライストマトのうえにチーズを載せ、ちぎった 　バジル・塩コショウを混ぜたオリーブオイルをかけ 　好みでレモンを添える。

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