鶏ムネ肉をさっと炒めて

鶏ムネ胡麻味噌炒め

☆小麦粉をしっかりまぶすのでぱさつかない

材料）鶏ムネ肉１枚　塩・日本酒　小麦粉
味噌小さじ２　　すりゴマ大さじ３　　
醤油・みりん・砂糖・日本酒　各大さじ１
ニンニク1/3片（すりおろし）

作り方）
①ムネ肉は一口のそぎ切り。塩と酒をふり指で和える。②味噌、胡麻、ニンニク、他調味料を合わせておく。③①の肉に小麦粉をまんべんなくまぶし油を引いたフライパンで炒める（片面中火で３分ぐらいで裏返しフタをして２分程度）。④火が通ったら②を回しかけ炒りつけるように一炒めして火を止める。

カツオにエシャロット、マヨネーズで		カツオのカルパッチョ
マヨネーズ		材料）カツオ１さく　エシャロット３ヶ　キュウリ1/2　赤ピーマン1/2ヶ　マヨネーズ大さじ２レモン汁大さじ１　作り方） ①カツオを薄切りにする。②キュウリ・ピーマンは３㍉角ぐらいにみじん切り。エシャロットはみじん切り。葉（青いところ）は斜めに細切りにする。③マヨネーズ・レモン汁をあわせておく。④皿にカツオを広げる。２，３を彩りよく散らす。⑤３を食べる直前にかける。

小松菜とちくわで	小松菜のゴマ和え
	材料）小松菜1/2把　　ちくわ２本　練りゴマ大さじ１　　濃縮だし大さじ１砂糖小さじ1/2　醤油小さじ1/2 作り方） ①ちくわを小口から薄切り。小松菜をゆでて水にとり冷ます。②小松菜の水気を絞り３センチぐらいに切る。③調味料を合わせ、ちくわ・小松菜を和える。

鶏もも肉をレモン・ローズマリーで

レモンハーブチキン

秋川牧園の鶏は、
ワクチン以外一切の薬剤の投与をしていません。自然採光・風通しの良い広い鶏舎で育つ。丸鶏一羽１７５５円

材料）
鶏もも肉２枚　　レモン汁1/2ヶ分
ローズマリー１枝　塩・コショウ
小麦粉　ウオッカ（ブランデーなど酒）

作り方）
①鶏もも肉の皮目にフォークでたくさん穴を開け、両面に塩コショウ。②ローズマリーをきざみレモン汁・ウオッカと混ぜておく。③熱したフライパンに、小麦粉をはたいた肉を皮目から入れる。④やや強火でこんがりきつね色に焼き火を弱めて焼く。⑤７，８分で返し、強火から弱火で７，８分焼く。⑥余分な油を拭き取り、②を入れからめるように焼きつける。

スライス豚・カブ・韓国風ドレッシングで		カブタ
韓国風サラダドレッシング＜惣菜“にんじん”＞		材料）カブ　豚スライス　三つ葉など　韓国風サラダドレッシング作り方） ①カブを短冊に薄切りする。豚肉もカブに合わせて切る。②鍋に湯を沸かし、酒・塩少々入れ、豚肉をシャブシャブする。③氷水にとって冷やし水分を拭き取る。④カブと豚肉を韓国風ドレッシングで和える。 ◇ドレッシングの量はお好みで。 ◇大根・キュウリ・レタスなど野菜は何でも合う。 ◇青みは山椒・シソなど何でも。

大根、焼き海苔、薄揚げをポン酢で

豆大根サラダ

材料）　大根８㎝　薄揚げ１枚　焼き海苔１枚　
青シソ７枚　ドライ金時缶　マグロ油漬け缶１
オニオンドレッシング大さじ１　レモン汁小さじ１

作り方）
①大根を４㎝長さの千六本。青しそも千切り。薄揚げは焼き網でカリッと焼く。②すべて混ぜる。③ドレッシング・レモン汁を回し掛け混ぜ、焼き海苔を刻んでさっくり混ぜる。

炒めキヌサヤ	大根葉炒め	ツナおろし豆
①キヌサヤのスジをとる。②高温のフライパンに油をひき、①を直に炒める③かぶるぐらいに水を入れフタをして沸いたらお湯を捨てる。④再び火にかけて水分を飛ばすように炒めゴマ油を回かけ、塩・コショウ・酒などで調味。	①大根の葉っぱの柔らかい部分を細かく切る。②食べやすく切った揚げと一緒に、油を入れ高温にしたフライパンで炒める。③お湯を注ぎフタをして、沸いたらお湯を捨てる。④再び火にかけて、砂糖・醤油・コショウ・酒などで調味。	大根おろしに、缶詰・びん詰めを開けて混ぜるだけで、栄養満点の一品。マグロ油漬け缶・エノキ茶漬け・大正金時ドライパックなど豆ドライ缶。千切り青ジソ、ゆでた大根葉、切りゴマなど加えて。調味料は好みで醤油、ポン酢など。千切り大根で作るとシャキシャキ感が美味しい。

国産小麦と生クリーム・マーマレードで

フードプロセッサでスコーン

　
☆たっぷりのクリームとマーマレードで。
生クリームを無糖でホイップ。
またはクロテッドクリーム。
☆国産小麦は、風味がよく美味しい。
☆ぜひ、『きばるの甘夏』の手作りマーマレードで。

材料）
国産薄力粉２００ｇ　卵１ヶ　
牛乳４０～６０ｃｃ　バター５０ｇ
ベーキングパウダー小さじ1.5
マーマレード　生クリーム
作り方）
①オーブンの余熱スタート。②粉とベーキングパウダーをあわせてふるう。③、①をフードプロセッサーに入れ溶き卵を加える。④１センチ角に切ったバターを入れ牛乳１０ccを加え、フードプロセッサーのスィッチをＯＮ６，７秒。⑤フタの穴から牛乳をゆっくり注ぎ、断続的に作動させ、炒り卵（ぽろぽろの固まり）のようになったら止める。⑥冷たい手でまとめ１センチ厚さぐらいにのばし、丸くくり抜く。⑦表面に牛乳を塗り２２０度のオーブンで１７分焼く。
◇粉っぽく感じても、バターが溶けないように、とにかく手早く先に進める。◇牛乳は様子を見ながら。◇オーブン余熱時間内に準備完了。

牛乳・片栗粉・きな粉で		ミルクもち
（株）新生酪農地球と人に優しい超軽量リターナブルビン（10円ﾃﾞﾎﾟｼﾞｯﾄ） 72度15秒間殺菌	牛乳アピールの定番 ☆牛乳臭さが無く、まるでワラビもちみたい。◇超簡単だから子供達にも作れます。◇練り上げた牛乳餅を、好みに調味したきなこや胡麻などにとり、冷めてからスケッパーなどで切り分ける。箸で切り分けると意外と簡単。	材料）牛乳３００ｍｌ　　片栗粉５０ｇ～６０ｇ素精糖３０～５０ｇ　　きな粉　　すりゴマ好みでココア・抹茶（＋素精糖）作り方） ①鍋に牛乳、片栗粉、砂糖を入れ溶かして火にかけ、絶えずかき混ぜながら火を通す。②だんだんとろみがついてくるので休まずに練る。③もち状になったら、火から下ろし、更に練りコシをつける。焦げやすいので注意。④あら熱が取れたら食べやすい大きさにちぎって丸め、きな粉や胡麻など好みでまぶす。 ◇手に水を付けるとさばきやすい。 ◇ココアや抹茶は、そのままでは苦いので、きなこと砂糖を混ぜる。 ◇３００ｍｌが作りやすい。クズに比べ短時間だが、練るのはけっこう重い。

ひじき缶・大豆缶を使って		五目豆ひじき
ひじき缶大豆ドライ缶	☆ひじき・大豆ともに柔らかいので、調理時間が大幅に短縮。「ひじき」は食べきりサイズ。	材料）ひじき缶１缶　大豆缶１/3缶薄揚げ（油揚げ）１枚　ちくわ１本ニンジン５センチ砂糖大さじ１．５　醤油大さじ２酒大さじ２　みりん大さじ１作り方） ①ひじき缶・大豆缶を開ける。②ニンジン、揚げを３センチぐらいの千切りに。ちくわは輪切り。③油をひいた鍋で材料を軽く炒め、水をヒタヒタに加え３分煮る。④酒みりん砂糖を加え２分煮る。⑤醤油を加え５，６分煮て出来上がり。 ◇残ったダイズは、そのままおやつにつまんだり、大根下ろしとあわせて醤油で食べたり。

トリムネ肉とゆでタケノコで		たけのこと鶏肉の甘酢あえ
酢豚ソース（株）コーミ強い味ではないので、あんかけもののベースとして使える。	◇胸肉は繊維にそって切ると、ぱさつかない。酒で水分を補い片栗粉で肉汁が流れるのを止める。◇辛くしたいときは豆板醤を加える。	材料）トリムネ肉１枚　ゆでタケノコ２００ｇ長ネギ1/2本　レタス適宜酢豚ソース１袋　日本酒　塩　片栗粉作り方） ①胸肉は細切り、塩・酒少々をふり、片栗粉をまぶす。②タケノコの水気をふき取り細切り。③フライパンに油をひき、鶏肉を入れ半分ぐらい火が通ったらタケノコを加えて炒め、炒まったら斜め切りにした長ネギを加え更に炒める。④ネギに焦げ目がついてきたらソースをあける。軽く炒りつけできあがり。⑤レタスを敷いた皿に盛りつける。 ◇高温で炒める。

エコシュリンプと、ウド、甘夏で		エビとウドコクテール風
エコシュリンプむき身ホタテ水煮缶詰	◇ソースはちょっと甘めがあう。◇ほたて、エビなど量はすべてお好みで。◇ウドの変わりに、もちろんセロリでも。	材料）ウド1/2本　エコシュリンプむき身ホタテ缶詰（生のゆでホタテでも）甘夏1/4ぐらい（お好みで）むき実イタリアンドレッシング大さじ２マヨネーズ小さじ2　ケチャップ小さじ1/2 フリルレタス（エンダイブなども）作り方） ①ウドを短冊にし、酢水にさらす。②自然解凍した海老の背ワタをとり、塩・日本酒をふり、塩を加えてた熱湯で赤くなって浮き上がるまでゆでる。③水気を切ったエビ・ウド・レタスと甘夏を、ドレッシングとマヨネーズ・ケチャップを混ぜたソースで和える。

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