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旬のカツオ・香味野菜をポン酢とごま油で	香味カツオ
☆平野レミさんの料理集の『カツオのジャ！』を参考にしました。 ☆ごま油をかけるときの『ジャ！』っという音がたのしい。香りも立つので美味しそう。	材料）２人分 カツオ1/4身 キュウリ２本　長ネギ１本　 青ジソ３枚　レタス１枚　ミョウガ２ヶ ショウガ１かけ ポン酢しょう油大さじ３ ごま油大さじ３ 作り方） �@キュウリはピーラーで薄くそぎ氷水にさらす。�Aレタス・香味野菜は千切りにして氷水にさらす。�Bショウガ・ミョウガ１ヶはみじん切りにしポン酢とあわせる。�Cカツオを一口の薄切り。�Dキュウリを敷いたお皿にカツオを並べ、水気を切った�Aを盛りつける。�Eソースパンなどで煙が出始めるまで熱くしたごま油をカツオに廻しかける。�Bをかける。

中華ふう生麺・ごま油・長ネギで		ネギラーメン
小野田製油（株） 御影石の玉締め 共生食品（株） 無かんすい無漂白 タマゴつなぎ 南部小麦１００％	◇好みで、タマゴ、チャーシューをのせる。◇ジャッ、っという音が美味しい。	材料）３人分 生中華ふう麺　しょう油スープ 千切り長ネギ２本　　ごま油５０ｃｃ 作り方） �@普通に麺を茹でる。�Aごま油をソースパンなどに入れて、煙が出始めるまで熱くする。�B温めた器にスープのしょう油だれのみを入れる。ラードはもったいないが袋に残す。熱いお湯を注ぐ。�C２分から２分半茹でてよく湯を切った麺をスープに移す。�Dたっぷりのネギをのせ、ごま油を、ジャッ！と注ぐ。 ▼スープのラードも加えると、くどい。

桜エビ・青豆・サツマイモをなたね油で		桜エビのかき揚げ
おたっしゃ豆 さがえ西村山農協桜エビ釜揚げ こめや食品	☆季節により、ソラマメ、枝豆、水で戻し茹でた青大豆などを使う。 ◇「おたっしゃ豆」はＳマーク真塩使用。薄味なのでいろいろ使える。	材料） 桜エビ釜揚げ おたっしゃ豆（青大豆） または、さっと茹でたソラマメ さつまいも（賽の目に切って水にさらす） 作り方） �@お好みの量の材料を混ぜ、小麦粉をまんべんなくまぶす。�A酒を加えたタマゴ水でゆるめに溶いた衣を加え、まとめる。�Bスプーンですくって、中温の油に入れ真ん中を少し押して、カラリと揚げる。 ◇八方だしを薄めた天つゆで。レモンしょう油、レモン塩でも。

生ウインナーと残り野菜を鶏ガラスープで		ウインナースープ
生ウインナーソーセージ 平田牧場（株） 冷凍生なので 必ず加熱	☆何もないとき、あり合わせの野菜でできるので、生ウインナーは冷凍庫の常備品。	材料） 生ウインナーソーセージ ジャガイモ１ヶ　玉ネギ　カブ ニンジン1/2本　トマト１ヶ キャベツ小1/4ヶ　パセリ セロリ細いところ少し　鶏ガラスープ　　 作り方） �@ジャガイモ、ニンジン、玉ネギを２�p角ぐらいの薄切りにする。カブは少し大きめの角切り。�Aキャベツはざく切り。トマトにフォークを刺して３０秒ほど煮汁につけ、水にとって皮を剥き、角切り。セロリは小口切り。�B８００ｃｃの水を入れた鍋に鶏ガラスープのもと、�@とウインナーを入れ、弱めの中火で１０分煮る。�C、�Aを加えて更に５分。塩こしょうで味を調える。

あく抜きワラビと薄揚げ	ワラビのうすあじ煮物
	材料） ワラビ１束　薄揚げ１枚　 糸こんにゃく1/2袋　酒３０ｃｃ うすだし50cc＋水200cc （甘めが好みなら砂糖やみりんを加える） 作り方） �@ワラビは食べやすい長さに切る。こんにゃくは水を切りざく切りにして小鍋に入れ浸るぐらい水を注ぎ２，３分沸騰させ、ザルにあげる。薄揚げは５ミリぐらいの千切り。�A薄揚げ以外の材料をすべて鍋に入れて中火にかけ、沸いたらやや火を弱め、５，６分煮る。�B揚げを加え３分ほど煮る。

イワシ油缶・地場野菜・スパゲッティを使って		鰯スパゲッティー
イワシ油漬け唐辛子入り（銚子産） スパゲッティー 1.8ﾐﾘ	☆茹でたてをバターであえるとコクが出る。	材料）２人分 いわし油漬缶１　スパゲッティ200ｇ 春キャベツ、コスレタスなど５〜６枚　 シメジなど適宜　レモン汁小さじ１ 櫛切りレモン２きれ 作り方） �@スパゲッティーを茹でる。�A野菜を食べやすい大きさに切る。シメジは石づきを切り落とす。�B、�@が茹で上がる１分前に�Aをくわえ、一緒にザルにとる。�C皿に盛りつけ缶から取り出した鰯をのせる。�D缶の汁はとても辛いことがあるので加減する。しょう油で味を補う。 ◇イワシをぐちゃぐちゃにほぐして混ぜ込む。

マグロぶつ切り・納豆・オクラ・長芋を使って	ねばーぎぶあっぷ丼
２００１年「我が家のどんぶりコンテスト」堂々２位！伝説のメニュー	材料） マグロのぶつ切り　納豆　オクラ　長芋　卵黄　青ジソ　刻みのり　わさび　ゴマ　糸青のり（あれば） 作り方） 長芋はすり下ろす。オクラをさっと湯がいて刻む。シソは千切り。�@炊き立てご飯の上に納豆をのせる。�A周りを刻みのりで囲み、マグロをのせる。�Bその他の材料を彩りよくちらし、真ん中に卵黄をのせる。 ◇わさびしょう油で。 ◇どの材料がなくても大丈夫。 ☆「never never」と音をさせて混ぜる。

スパイシートマト缶オリーブオイル		メカジキのトマトソース
コーミ（株） （ギリシャ産） 一度だけしぼった一番しぼり	☆スパイシートマトソースは、大抵の料理を美味しいイタリアンにしてくれる。肉とも魚とも相性がよい。	材料）２人分 切り身メカジキ２枚　玉ネギ1/2個　 トマト小１ヶ　ニンニク１かけ　 パセリ・バジルスパイシートマト1/2缶　レモン　塩こしょう　オリーブオイル 作り方） �@メカジキを３つに切って塩こしょう。�Aトマトは十字に切れ目を入れ、フォークを刺して直火に当て、冷水にとって皮を剥き角切りに。玉ネギは粗みじん。�Bフライパンにオリーブオイルをひいてスライスニンニクを入れる。コンロに火を付け中火で香ばしく炒め取り出す。�C�Bの鍋に小麦粉をはたいたメカジキを入れ、両面を薄いきつね色に焼き、火を通す。�Dきれいにした鍋にオリーブオイルを入れ玉ネギ、トマトの順に加え炒める。�E、�Dにトマトソースを加えちょっと煮込んでカジキを戻し、更に少し煮る。

鶏手羽をネギと酢で		手羽元の甘辛すっぱ煮
★１時間以上煮るととろとろに		材料）手羽元10本（手羽中でも） 酢、酒、醤油　みりん　各５０ｃｃ　 水１００ｃｃ（煮汁が廻るぐらいに） 長ネギ１本（２�pのぶつ切り）　 ニンニク１かけ（３つに輪切り）　ゆで卵２ヶ 作り方） �@手羽中をフライパンで焼き色が付くまで中火で焼く。しみ出た油は拭き取る。�Aすべての調味料と水を入れた鍋にニンニクと�@を入れ沸き立ったらアクをすくい、紙ぶたをして弱火で２０分煮る。�Bネギと皮を剥いた卵を加え更に２０分。 ◇◆水気が無くなってきたら煮汁が廻る程度に水を加える。

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